如何宰杀鳗鱼？

杀鳗方法:右手中指节钩在离鳗头约15cm处，然后将鳗用力抛在菜墩上，猛击鳗头。

在鳝鱼不挣扎的时候，用左手托住鳝鱼的头部，用特制的尖头工具将其钉在桥墩上，用右手在喉咙处划一刀，然后切回尾端，去掉脊骨，取出内脏。切成3-5厘米长的段，用清水洗净。

现在最好把鳝鱼杀了煮了，不要吃死鳝鱼。如果需要存放一两天，可以买几条泥鳅，和鳝鱼一起放在盆子里，这样可以保持鳝鱼的新鲜品质。将鳝鱼背朝下摊在砧板上，用刀背从头到尾拍打，这样烹饪时受热均匀，更容易入味。鳗鱼肉比较紧实，可以用力打。

鳗鱼的做法

1.蒜蓉黄鳝:将黄鳝切成约两指宽的段。蒜瓣和小葱去皮，切成等宽的段，生姜轻轻拍打备用。锅里的油烧热后，放下姜、蒜瓣翻炒至表面微黄。

将鳝鱼段快速翻炒至表面略发白，倒入黄酒加盖几秒钟，让酒精在锅中挥发。开盖后，加入酱油、糖、小葱，搅拌均匀。将热水倒入锅内原料的1/3，用中火盖约10分钟，加入盐和胡椒粉调味，关火，淋上香油。

2、炖鳝鱼:鳝鱼段加一勺干淀粉，抓匀。烧热锅，油烧至七成热，将鳝鱼段放入锅中煎约1分钟，待表面微黄时捞出，沥干油。

将炸好的鳝鱼段放入碗中，加入醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝，放入笼中，大火蒸30分钟。另起锅烧热，倒入少许油，放入葱、蒜爆香，放入鸡汤、醋、盐、味精，煮至沸腾，再用湿淀粉勾芡，淋在蒸好的鳝鱼上。