芋头蒸肉

所需成分

五花肉300g、芋头1、生姜1、香葱50g、料酒10g、酱油5g、酱油15g、盐15g、虾皮粉5g、糖2g、食用油适量。

生产方法

(1)生姜洗净，捣碎，挤出姜汁。小葱洗净，切段。五花肉洗净，切片装盘，加入姜汁、料酒、糖、生抽、老抽、虾皮粉，拌匀腌制30分钟。

(2)将芋头去皮切片，放入锅中，加盐拌匀，腌制30分钟，期间翻几下，使芋头口感均匀。

(3)炒锅倒入适量食用油，加热至五六成油温，放入芋头炒熟。看到芋头鼓鼓囊囊的，就炸了。拿出来控油。

(4)锅中倒入适量的水，利用这个时间把芋头放在盘子里，然后依次放上五花肉和葱段。水烧开后放入蒸架，放入芋头，盖好蒸10分钟。

(5)时间到了就关火。不要急着拿出来。用余热烤5分钟再拿出来。

生产密钥

1.削芋头

芋头去皮时会产生粘液，过敏的朋友不小心接触到芋头粘液会手指发痒。处理方法是涂上米醋，然后放在火上烤，可以减轻过敏症状。最好由不过敏的家人剥皮制作，避免接触黏液。

油炸芋头

将油加热至五六成油温(将筷子插入油中，会看到筷子周围都是气泡)，然后放入芋头。将芋头炸至微黄，捞出控油。因为放进去的时间不一样，芋头鼓起的时间也不一样。正确的操作是看到鼓胀就先去掉，这样芋头才能成熟一致。

3.芋头怎么保存？

今天炒芋头有好几斤，不可能一次吃完。我把它们分成几等份，密封在保鲜袋里，放在冰箱里冷冻。用这种方法，可以保存3个月，质量不变。鲜芋头的保存方法很简单，放在通风避光的地方就可以了，可以保存一周左右。