最近在食谱上看到琼脂。这是什么？我能在哪里购买它？
也被称为琼脂。
由藻类石花菜和江蓠制成的明胶产品是微生物培养基最常用的固化剂，也用于肉、鱼和家禽罐头、化妆品、药品和牙齿护理。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，在制作冰淇淋、蛋糕和沙拉调味料中用作增稠剂，在拉丝中用作润滑剂。
海藻制成的琼脂是半透明的无定形粉末、薄片或颗粒。主要产地为日本、新西兰、美国和俄罗斯。琼脂不溶于冷水，能吸收自身体积的20倍。稀释剂溶于沸水，在42℃(108 ℉)时保持液态，但在37℃时凝结成紧密的胶状。琼脂是细胞壁的成分，含有复杂的碳水化合物、钙和硫酸盐。
历史
南阳的居民自古以来就把麒麟菜煮成果冻(现在叫卡拉胶)，马来语叫果冻。
琼脂还是琼脂，后来琼脂成了世界通用语。
琼脂，又称琼脂，在市场上又被称为“冻干粉”、“凉粉”。纪明厚，曾成奎等人在(1952)建议。
琼脂以“琼脂胶”为代表，是为了纪念海南岛的麒麟菜在中国首次被煮冻食用。谈谈所有的海藻多糖。
都是用一个胶水做后缀，代替“胖”“粉”等容易混淆的词。“琼脂胶”这个名字是1977给我的。
中国药典采用。
纪明厚1993 65438+十月-藻类化学(科学出版社)
中文名:琼脂
英文名:Agar
中文别名:琼脂；琼脂
中国科学院注册护士。: 9002-18-0
分数公式:(C12H18O9)n
物理和化学性质:
可溶于热水的水
用途:可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、防腐剂、粘合剂和生物培养基。
使用:
琼脂在食品工业的应用中具有极其有用和独特的性质。其特点是具有固化、稳定等理化性质，能与某些物质形成络合物。可用作增稠剂、促凝剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。广泛用于制作颗粒橘子及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。
琼脂可用于化工、医学研究、培养基、软膏基质等用途。
琼脂由两部分组成:琼脂糖和琼脂凝集素。琼脂糖作为胶凝剂，是一种不含硫酸盐(盐)的非离子多糖，是成胶成分，其大分子在1，3糖苷键上交替连接β-D-吡喃半乳糖残基和3，6-α-L-吡喃半乳糖残基。琼脂果胶为非凝胶部分，是一种含有硫酸盐(盐)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复合多糖，也是商业提取中试图去除的部分。商用琼脂一般含有2%-7%硫酸盐(盐)，0%-3%丙酮酸和1%-3%甲基和乙基。在工业上，琼脂的颜色从白色到微黄色，具有凝胶状的质地，无臭或略有特征性气味。琼脂不溶于冷水，溶于沸水，缓慢溶于热水。
琼脂是以优质天然海藻、江蓠、紫菜为原料，通过科学方法精制提纯的一种天然高分子多糖。含有多种元素，具有清热解暑、开胃健脾的作用。
琼脂早已被美国食品和药物管理局条例认定为安全产品，并在《食品化学药品药典》中作为专题被批准作为食品添加剂。
琼脂是亲水胶体，分为条状和粉末状，不溶于冷水，溶于热水。琼脂在工业上有独特的重要性。即使琼脂的浓度低至1%，仍能形成相当稳定的凝胶(果冻)，是食品工业、化学工业和医学研究的必要原料。
提取琼脂的简单工艺流程如下:
(1)琼脂条:江蓠(或紫菜)→碱浸→洗涤→漂白→煮胶→过滤→推条→冷冻→脱水→干燥→成品→包装。
(2)琼脂粉:江蓠(或紫菜)→碱浸→洗涤→漂白→煮胶→过滤→压水→干燥→粉碎→成品→包装。
琼脂的质量标准符合国家标准GB1975-80:干燥失重:≤15%水不溶物%: ≤ 1淀粉:合格烧渣%(灰分):≤5吸水量:75ml(最高数)As%: ≤ 0.000655。
营养分析
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琼脂能吸收肠内水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起排便。所以经常便秘的人可以适当吃一些菜花。琼脂含有丰富的矿物质和维生素，其中海藻酸盐有降血压的作用，淀粉硫酸酯有降血脂的作用，对高血压、高血脂有一定的防治作用。能清肺化痰，清热燥湿，滋阴降火，凉血止血。
合适的人群
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普通人都可以吃，特别适合肥胖患者、高血压、高血脂人群。
烹饪指导
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琼脂不宜与酸性食物混用，会影响其效果。
琼脂不溶于糖溶液，当食品配方中含有琼脂时，应在热琼脂溶液中加入糖。一般热琼脂溶液冷却到40℃以下会形成凝胶，85℃以下不会溶解成溶液。
食品应用:
1.以颗粒状橙色饮料-琼脂为悬浮剂，其浓度为0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。
琼脂用于饮料产品中，其作用是悬浮力，使饮料中的固体悬浮均匀，不下沉。
其特点是悬浮时间长，保质期长，这也是其他悬浮剂不可替代的。透明度好，流动性好，口感滑爽，无异味。
2.果汁软糖——琼脂的用量在2.5%左右，用葡萄糖溶液和白糖制成的软糖，在透明度和口感上远远优于其他软糖。
琼脂用于固体食品，其作用是凝固形成胶体，作为主要原料来络合其他辅料，如糖液、砂糖、香料等。
3.肉和肉制品罐头-0.2-0.5%琼脂可用于形成凝胶，有效粘合肉末。
四、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品——用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂和稳定剂。
五、冷食——先将琼脂洗净，用开水冲泡膨胀，捞起加配料食用。
六、冷冻胶带-0.1-0.3%琼脂和精制半乳甘露聚糖可制成透明凝胶，弹性强。
果冻——以琼脂为助悬剂，参考用量为0.15-0.3%，能使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。
其他行业:一、啤酒澄清剂——利用琼脂作为辅助澄清剂，加速和改善澄清。
存储方法:
琼脂应贮存在干燥的地方，保持温度在18-25℃之间，可延长琼脂的贮存期。如果长时间存放温度过高，凝胶强度会降低。琼脂不应储存在有强烈气味的地方。
注意事项:防潮，存放在干燥通风处。
食用琼脂-甜品DIY杨梅豆腐
原材料:
琼脂、杨梅汁、冰糖
练习:
1.将琼脂浸泡在清水中。2小时后，将半壶水烧开，加入琼脂，煮至完全溶解。
2.将冰糖放入杨梅汁中，小火炖至冰糖溶解在杨梅汁中。
3.将冰糖杨梅汁与琼脂混合，用小火煮沸，并保持搅拌均匀。
4.将煮好的果汁快速倒入容器中，冷却后放入冰箱冰爽。
功效:
杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也很丰富，不仅能直接参与体内糖分的代谢和氧化。
原过程，增强毛细血管的通透性，还能降低血脂，防止体内癌细胞形成。杨梅中所含的果酸可以增进食欲，生津止渴。
缓解暑热，还能防止体内糖分转化为脂肪，有助于减肥。
评论
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由珍珠菜提取物制成的琼脂是一种重要的植物胶。无色，无固定形状，但为固体，可溶于热水。琼脂可用于制作冷食和微生物的培养基。琼脂通常被称为豆瓣菜或洋粉，也称为明胶，但它不同于另一种藻类食物琼芝，琼芝也生长在海岸附近的岩石和碎珊瑚上。后者又称海藻或石花菜，也含有琼脂、多糖和粘液。常煮成果冻食用，或放入沸水中煮，拌入适量姜、醋食用。也可放入配方水中煎服，主要用于治疗支气管炎、肺炎、痰多、肠炎，有降血脂的作用。