用水画苹果的做法

原料:苹果350g，糖150g，花生油750g(实际用量为75g)。熟芝麻10g，鸡蛋1g，干淀粉150g。

工作方法

流程:1。将苹果洗净，去皮去核，切成3厘米见方的小块。将鸡蛋打入碗中，加入干淀粉和清水打成蛋糊，放入苹果片挂糊。

2.锅中油加热至七成热，放入苹果片，炸至苹果皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥干油。

3.原锅中留25克油，加入糖，用勺子搅拌至糖融化。当糖变成淡黄色粘稠状时，倒入炒好的苹果，翻面撒上芝麻，然后快速上桌，带上一碗凉开水，吃之前把苹果块泡在凉开水里，更香脆。[1]

需要注意的事项

1，水果原料要去皮，并注意活性酶的变化。肉要去皮去骨，鱼要刺。2.油炸应该可以防止脱屑。酒店里两个人可以两把火操作，一把炒，一把炒糖，既节省时间，又能防止糊掉。

3.天冷的时候可以用热水坐底保温，以延长煮熟后的拉丝时间。

练习2

材料:苹果两个，芝麻10g。

热太妃糖苹果

辅料:糖200克，熟猪油或清油750克。

生产步骤:

1.先将苹果洗净削皮，切成小块，放在盘子里煎。

2.芝麻去杂质备用。

3.火上放一个炒勺，烧好后倒750克油，烧至六成熟；

4.把苹果块放进去，煎两下，上色(金黄色)，把油倒出来。

5.把炒勺里的油倒掉，剩下15g油，把200g白糖放入锅中，不断搅拌；

6、通过加热使糖融化均匀，但火不要太大，等糖液冒起小针尖大小；

7.快速倒入炒好的苹果块，撒上芝麻，翻匀，即可食用。