鱼子酱真的是鱼卵吗？是从什么鱼身上采集的？

鱼子酱真的是鱼卵做的，而且是鲟鱼的鱼卵。大白鲟本身就很稀有，然后捕捉有鱼卵的洄游鲟鱼，剖腹取鱼卵，再将鱼卵洗净腌制成鱼子酱。鲟鱼的迁徙和产卵本身会经历很多艰辛。产卵后，鲟鱼也会死亡。另外，人类吃的太多了，所以不稀有灭绝才奇怪。这个鱼子酱能吃吗？