想知道一些烹饪美食的方法和具体步骤。

71烹饪方法1、羊肉去腥:将萝卜块和羊肉一起放入锅中，半小时后取出萝卜块；最好放几片橘子皮；每公斤羊肉放5克绿豆，煮10分钟，把水和绿豆一起倒掉；放半包山楂片；将两三个带壳的核桃洗净打孔，放入；羊肉1斤，咖喱粉10g；羊肉1斤，切好的甘蔗200克；将1公斤水烧开，加入1公斤羊肉和50克醋，烧开后取出，再加入水和调料。2、水煮牛肉:为了使牛肉炖的又快又烂，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮，肉很快就烂了，味道鲜美。3.煮骨头汤时加一勺醋，这样骨头中的磷和钙就能溶于汤中，汤里的维生素也能保存下来。4.当烹饪牛肉和其他坚韧、坚硬的肉类和野味家禽时，加入一些醋来软化它。5.煮肉汤或排骨汤时，放几片新鲜的橘子皮，不仅味道鲜美，还能减少油腻感。6、水煮腊肉:用十几个钻了很多小孔的核桃，可以消除异味。7.绿豆用铁锅炒10分钟，然后煮熟，会很快沸腾，但注意不要炒。8.煮鸡蛋的时候在水里加醋，防止蛋壳裂开，或者提前加点盐。9.煮海带时加几滴醋易腐；几棵菠菜树就可以了。10，煮火腿前，在火腿皮上放点糖，容易煮开，味道更鲜美。11.煮饺子时，水烧开后放一根葱或加点盐，然后放饺子。饺子好吃，不粘；和面时，每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮不粘。12，煮饺子的时候，锅里加一点盐，开锅水就不会溢出来了。13，煮面的时候加一大勺食用油，面条不会粘，还能防止面汤起泡溢锅。14，煮面的时候，锅里加点盐，煮好的面不容易烂。15.煮粥或豆类时不要放碱，否则会破坏米饭和豆类中的营养成分。16，水煮新笋好煮，香脆可口；为了防止竹笋烹饪后收缩，加入一些薄荷叶或盐。17.五花肉煮熟后，切成长条，放入碗中，加些鲜汤蒸一会，五花肉的厚度会增加一倍。18，煮五花肉的时候，千万不要先放盐，煮好后再吃的时候再放盐，不然五花肉会收缩的像牛筋一样硬。19，炖汤，锅里加几片橘子皮，能去腥去腻增加汤的味道。20.炖鸡:洗净切块，倒入热油锅翻炒。水炒干后，倒入适量香醋，快速翻炒，待鸡块有裂纹时立即将水(不是鸡块)加热，然后小火焖10分钟，再加入调料，小火焖20分钟，浇上香油出锅。汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉含水量高，炖鸡先用盐腌制，再用盐水浸泡，使组织和细胞中的水分向外渗透，蛋白质产生凝固，使鸡肉明显收缩、绷紧，影响营养溶进汤中，煮出的鸡肉往往又硬又老，口感粗糙。21、炖老鸡:锅里加二三十颗黄豆一起炖，煮的快，味道鲜；或者在杀老鸡之前，先给鸡加一勺醋，再杀，用文火炖，就熟了；或者放3-4个山楂，鸡肉易腐。22.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用冷水和少许醋浸泡2小时，再用小火炖，肉会变得鲜嫩可口。23.煮老鸭:锅里煮几只螺蛳很容易。24.鸭子煮熟后，去掉了鸭子尾端两侧的豆子，味道更加鲜美。25.做豆腐的时候加一点豆腐乳或者汁，很香。26.炖牛肉的时候加一点雪利红，肉吃起来很香。27.做红烧肉之前，先用少许硼砂把肉腌一下。熟肉肥而不腻，香甜可口。28.炒食物时，在锅里放一点盐，这样油就不会溢出来了。29.春卷的馅料中加入一些面粉，可以避免油炸时馅料中的蔬菜汁流出糊锅底部的现象。30.炒土豆前，将切好的土豆放入水中煮一会儿，让土豆皮表面形成一层薄薄的胶质层，再炒。31.炸猪排的时候，在有筋的地方切2-3刀，炸出来的猪排不会缩水。32.鸡肉腌制一会儿，封好保护膜放冰箱，煎好后再拿出来。炸鸡香脆可口。33.煎荷包蛋的时候，在蛋黄快要凝固的时候淋一点冷水，会让鸡蛋变黄变嫩。34.煎鸡蛋时，锅里要放足够的油。油微热时，鸡蛋会慢慢熟，外形美观，不粘锅。35.煎鸡蛋时，在热油中撒一些面粉，鸡蛋在黄亮会很好看，油也不容易溢出锅外。36、羊油炒鸡蛋，好吃无臭。37.炒鸡蛋中加入少量的砂糖，会提高蛋白质变性的凝固温度，从而延缓加热时间。另外，砂糖具有保水性，从而使蛋制品蓬松柔软。38.炒鸡蛋的时候加几滴醋，炒鸡蛋又软又香。39.炒茄子的时候，锅里放点醋，炒出来的茄子颜色不会变黑。40.炒土豆时加醋可以避免烧焦，分解土豆中的毒素，使颜色和味道都合适。41.炒豆芽的时候，先加点黄油，再加盐，去除豆腥味。42.炒菠菜的时候不应该盖章。43.炒肉片:将肉切成薄片，加入酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，翻炒；肉片变色后，加入调料翻炒几下。肉片好吃又嫩。44.爆炒牛肉丝:切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌匀，用生油腌制，30分钟后翻炒，嫩滑可口。45.炒肉菜的时候，盐放的过早，慢。煮的时候加盐为宜，煮之前加几滴醋，鲜香可口。46.肉丝切好后，用小苏打溶液浸泡，然后油炸，特别松，好吃。无论做什么糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，就能达到甜酸适中。47、油炸糖醋鱼、糖醋蔬菜等。，应先放糖，再放盐，否则盐的“脱水”作用会促进菜里的蛋白质凝固而“吃”不到糖，造成外甜内淡。48.做肉饼和肉丸的时候，一公斤肉馅放2茶匙盐。49.按照50克肉10克淀粉的比例做丸子，菜品软嫩。50.做炒肉片或辣椒肉丁，按照50g肉和5g淀粉的比例上浆，这样菜就鲜嫩可口了。51.做馒头时，如果把一小块猪油揉进面团里，馒头不仅白、软，而且好吃。52.蒸馒头的时候加一点橘子皮，可以增加馒头的香味。53.碱放多了蒸出来的馒头就变黄了。比如在原锅炉水中加入2-3汤匙的醋，蒸10-15分钟就可以变白。54.将少量明矾和盐放入清水中，将切好的生红薯浸泡十分钟，洗净煮熟，可预防或减轻腹胀。55.牛奶烧焦了。放点盐进去，冷却后味道会更好。56.有辣椒的菜太辣或爆炒辣椒时加点醋，辣味大减。57.做菜的时候，如果不小心放了酱油，倒了醋，可以撒一点小苏打，消除醋味。58.这食物太酸了。捣碎一个皮蛋，放进去。59.这道菜太辣了。加入一个鸡蛋，翻炒。60.这食物太辣了。加点醋可以减少辣味。61，菜太苦，滴一点白醋。62.汤太咸不宜掺水时，可在汤里放几块豆腐或土豆或几块西红柿；也可以用布包一把米或面粉，放在汤里。63.这汤太油腻了。在火上烤少量紫菜，然后撒到汤里。64.将花生油炸，放入盘中，趁热撒一点白酒，稍凉后撒一点盐，放置几天几夜，依然香脆如初。65.菜籽油有一种异味。油加热后，加入适量的姜、蒜、葱、丁香、陈皮炒一会儿，油就变香了。66.一次炒花生米配蔬菜没有什么怪味。炒出来的菜很好吃，可以当凉菜吃。67.油炸食物后，油会留下一些残渣，变得浑浊。可以把白萝卜切成厚碟，用筷子在萝卜上戳几个洞，放在剩下的油里炸。残渣会附着在萝卜片上，去掉残渣，然后在锅里反复炒。混浊的油将变得清澈。68.炒菜的时候要先把锅烧热，然后倒入食用油，再放蔬菜。69.当锅内温度达到最高时，加入料酒，容易使酒蒸发，去除食物中的腥味。70.煮猪油:在电饭锅里放一点水或植物油，然后加入猪肉板油或脂肪。接通电源后，油可自动精炼，不溅油，不糊油渣，油质纯正。71，泡菜坛子里放十几个辣椒或者一点麦芽糖，防止白花。