锅包肉的加工工艺
2.将淀粉放入盛有肉的碗中，抓匀，葱姜切丝，大蒜切片，香菜梗切段。
3.当锅着火时，加入3公斤油。七成热的时候，把带淀粉的肉片一片一片的放进去，煎3分钟左右，外表挺结实，敲的时候会发出清脆的声音就拿出来了。
4.油温升至八成热时，放入肉片再次翻炒，将糖、醋、酱油、香油混合均匀，用漏勺将酥肉捞出。
5.锅里留底油，葱姜蒜爆香，放入炸好的肉片，煮糖醋汁，翻匀，放入香菜梗，出锅即可。
做法二:家常菜(1)食材:猪肉200g(梅子或里脊肉)、番茄酱25g、白醋25g、糖25g、盐2g、黄酒10g、姜、葱、香菜、玉米淀粉。练习1。用顶刀将猪肉切成半厘米厚的薄片，用1g盐和10g黄酒抓匀，腌制待用。
2.姜、葱切片，香菜切段备用。
3.将玉米淀粉调成稠糊状，放少许油抓匀备用。
4.锅里的油加热到七成热，把肉片放入调好的糊里两面均匀蘸一下，然后在锅里炸到定型捞出来。
5.将油加热至八成热，将肉片炸至表面酥脆取出。
6.刷锅，大火放少许油，下葱姜煸炒。
7.然后将肉片和香菜放入锅中，翻炒至肉片浸汁。
做法三:家常做法(2)食材
猪里脊肉200g，鸡蛋1个，胡萝卜1/2个，白粉3汤匙，玉米淀粉4汤匙，糯米粉4汤匙，大豆油200ml，盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤匙，米醋。练习1。猪里脊肉切片，胡萝卜切丝备用。
2.将切好的里脊肉放入大碗中，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。
3.然后加入糯米粉、盐、白粉。
4.将料酒加入大碗中，将上一步加入的粉状调料融化。
5.将鸡精混合刷新，腌制10分钟，然后准备一个小碗，加入糖。
6.白醋和米醋也一起加入，做成酸甜汁备用。
7.开大火，小锅中倒入大豆油，待油七分热时，将腌制好的里脊肉依次入锅煎至淡黄色，捞出。
8.当油再次烧开后，再次放入锅中炸至金黄色，取出待用。炒锅倒底油，放入胡萝卜丝翻炒。
9.倒入糖醋汁。汁煮至半稠泡后，将煎好的肉片翻炒几下出锅。
做法4:家常做法(3)食材
里脊肉500克，胡萝卜半根，番茄酱2汤匙，玉米淀粉20克，白醋，糖，盐。练习1。里脊肉洗净，纵向切成薄片。胡萝卜去皮切丝备用。
2.将玉米淀粉与温水混合，搅拌均匀。将肉片逐一蘸上淀粉均匀，将蘸有淀粉的肉片放入五成热的油锅中，炸半分钟左右，取出后控油。
3.所有肉片炸好后，油锅继续加热。七八成热时，将所有肉片一起倒入锅中，肉片变成金黄色后取出。
4.再取一个油锅，倒入少许油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。然后加入番茄酱、白醋、糖、盐和少许水的混合汁。然后加入炒好的肉片搅拌均匀，就可以出锅装盘了。
方法五:改良版卤肉(1)包含猪里脊肉300g，番茄酱750g，酸梅酱3瓶，OK汁半瓶，梅子汁200g，番茄酱1瓶，糖1500g，白醋2瓶，胡萝卜3根，西红柿2个，新鲜柠檬660个。练习1。猪里脊肉切成长7厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的大块，用精盐和料酒腌制10分钟。
2.胡萝卜、西红柿、新鲜柠檬洗净切片。
3.锅置火上，加入清水4500g，放入胡萝卜、西红柿片，大火烧开，再用小火煮至脆烂，去渣，放入番茄酱、酸梅酱、ok汁、果汁、番茄酱、糖、白醋，搅拌均匀，再加热片刻，离火。
4.将胭脂红和柠檬黄色素与水混合，慢慢加入锅中，直至颜色为金黄色。最后将新鲜柠檬片放入锅中，浸泡至入味，每道菜可随时取约75克新式果汁。
5.炒锅放火上，加入色拉油，加热至六七成热。先将肉片与稠糊混合，然后一张一张地摊开，一张一张地放入炒锅中，炸至外酥里嫩，捞出沥干水分。
6.煮汁，搅拌均匀，然后放入锅中，撒上香菜。
做法6:改良版锅包肉(2)配料
猪里脊肉、鸡蛋、葱、姜、香菜、胡萝卜、糖、白醋、酱油、盐、水淀粉。工作方法
1.猪肉切成厚约2-3mm的大块。
2.将葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、酱油、盐调汁。
3.加入水淀粉和少许蛋清调成面糊，这样肉片就可以轻松均匀地裹上一层浆糊，但又不会太厚。
4.当锅里的油五六成热时，放入裹着面糊的肉片，中火煎熟，捞出。
5.转大火，放入炸好的肉片，炸至酥脆上色。我没有煎太多。一般餐厅炒的比这个还要多，我喜欢味道稍微软一点的。
6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝炒匀。
7.加入炸好的肉片翻炒均匀，倒入酱汁，大火快速翻炒。做法七:糖醋锅肉食材
猪里脊肉500g，盐，姜，葱，米醋，料酒，油，香菜，味精，糖。练习1。将猪里脊肉切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大块。不要把肉切得很厚，不然炒出来的肉会很硬很有嚼劲。
2.将切好的里脊肉放入大碗中，用盐和料酒拌匀，用水淀粉调成浓稠的糊状。
3.用糖、醋、味精、淀粉勾芡汁。
4.姜、葱切丝，姜丝约5g，葱丝20g，香菜10g。
5.将油烧至8分熟，然后将肉片与稠糊混合，一定要拌匀。炸好的肉酥脆，然后一条一条摊开，在锅里炸至金黄色，取出，敲掉水淀粉屑，再把里脊肉全部放入油好的锅里，炸至外酥里嫩，取出沥油。锅里留一点油。
6.将姜丝和葱丝放入锅中翻炒，然后将炒好的里脊肉放入锅中，将勾芡的汁倒入锅中，翻炒后放入盘中。如果可以的话，最好用勺子把肉和汁舀出来，然后撒上香菜。
做法八:辽宁番茄锅包肉配料
猪里脊肉，盐，料酒，干淀粉，姜，蒜，番茄酱，糖和醋。练习1。先将猪里脊肉切成约1 cm厚的块，用刀一个个拍松，加盐和料酒略腌。
2.肉片用干淀粉一片一片拍好后，一片一片放入烧至五成热的油中炸至淡黄色。
3.然后，锅中留少许油烧热，倒入葱姜蒜切丝炒香，加入番茄酱炒红，再加入糖、醋、盐和少许水。
4.烧开后将炸好的肉片倒入锅中翻炒至汤汁粘稠。1.猪肉片沾上生粉后，要把多余的面粉轻轻抖掉，以免把后面的衣服炒得太厚，影响锅包肉的口感。
2.猪肉片要一片一片在锅里煎，并不时分开，以免肉片粘在一起，煎得不均匀、不彻底。
3.准备酱料的时候要尝一尝，加入调料，直到酱料酸甜可口。
4.猪肉要切成较大的片，这样可以均匀的裹上煎浆，容易煎透，味道更鲜美。
5.做锅炒肉的关键在于炒浆和酱。前者是建立在捡适量的炒浆，掉下来不碎的基础上；后者不宜多放生粉，否则酱汁会把肉片粘在一起，很难分开。