粤菜名菜中使用的九图鱼学名是什么？

香酥炸九兔鱼是一道经典的粤菜。九图鱼是指龙头鱼，又称龙头鱼、豆腐鱼等。，学名Harpodon nehereus。

就配料而言，炸鱼的主要配料包括:

1.龙头鱼:选择新鲜的龙头鱼，肉质细嫩，刺少，口感好。

2.生粉:用于裹浆，可以选择普通生粉或者红薯粉。

3.面粉:用于裹浆，可以选择普通面粉或者淀粉。

4.鸡蛋:用于包裹果肉，可以选择普通鸡蛋。

5.洋葱:用于调味，可以选择新鲜的小葱。

6.椒盐:用于调味，可以选择普通的椒盐。

从制作步骤来说，香酥鱼的基本步骤如下:

1.准备:将龙头鱼去头，切成段，洗净备用。将生粉和面粉按照1:1的比例混合，加入鸡蛋和水调成稠浆。青葱洗净切碎备用。

2.煎:将锅加热，倒入足够的油，加热至八成热(200℃左右)。将龙头鱼裹在浆里，然后放油锅里炸至金黄色，捞出沥干。

3.调料:将炸好的龙头鱼装盘，撒上椒盐和葱花。

需要注意的是，在制作香酥炸鱼时，涂层的稠度要适中。太薄会导致涂层太薄，太厚会影响酥脆口感。另外，煎炸时要控制好油温。太高会导致皮太硬，太低会导致皮不脆。最后，椒盐和葱花的量要适当控制。太多会太咸，太少会影响口感。

除了上面提到的食材和制作步骤，还可以根据个人口味和喜好添加其他调料或配菜，如辣椒粉、孜然粉、香菜等。总之，九吐香酥鱼是一道简单美味的传统粤菜，可以根据个人口味进行创新和改变。