想把羊肉串烤的松软多汁需要注意什么？用无烟炭烤比较好吗？

1.羊肉一定要嫩，最好用后腿肉，嫩滑多汁。如果用老羊，肉纤维比较粗，吃起来会有肌肉的味道。羊肉切小块，加入蛋清、鸡精、盐、耗油、葱，腌制10分钟。加蛋清会让羊肉吃起来很嫩，鸡精和油的消耗会提升风味，洋葱是压肉的风味。烤羊肉的时候，最好用木炭。烤的过程中，刷点色拉油或者羊油，直到羊肉两面变色，撒上孜然、花椒粉、胡椒面。嫩滑多汁的羊肉串是烤出来的，用无烟炭烤出来味道会更好。

2.食材:羊肉必须是羔羊肉，最好是后腿肉，肉质鲜嫩多汁。如果用老羊，肉纤维比较粗，吃起来会有肌肉的味道。腌制羊肉:将羊肉切成小块，加入蛋清、鸡精、盐、耗油、葱，腌制10分钟。加蛋清让羊肉吃起来很嫩，鸡精，用油是为了提味，洋葱是为了抑制肉的腥味。烤:烤羊肉的时候，最好用木炭。烤的过程中，适量刷点色拉油或者羊油。待羊肉两面变色，撒上孜然、花椒粉、胡椒面。嫩滑多汁的羊肉串做好了。蚝油是提升口感的好帮手。腌羊肉可以加蚝油。加入蛋清，让羊肉吃起来很嫩。腌制羊肉:将羊肉切成小块，加入鸡精、盐、耗油和洋葱片，腌制10分钟，用洋葱压出肉味。

3.烘焙也是一门学问。焙烧罐中的炭火应使用无烟煤。当炭火烧到最后变成灰烬的时候，就是烧烤的好机会。将串好的肉放在烤盘上，先烤一面，等另一面呈浅棕色时再依次烤。中间不加调料。当两面都变成棕色时，开始铺材料。记住，如果你有食谱，先放胡椒粉。先烤辣椒面，再加盐烤。炒菜的时候放孜然，味道马上就出来了。不要花太长时间。想吃的好，烤一会儿，或者根据自己的喜好或者烧烤风格再撒一遍。