蒜片怎么炒

脆皮蒜片-做法简介大蒜味道鲜美，营养丰富，药用价值高。但大蒜储存期短，容易发芽发霉，有特殊气味，直接影响其治疗价值。而香脆蒜片为白色至奶油状多孔片，蒜素和氨基酸保存率高，有大蒜和蜂蜜香味，无异味，效果好。

其加工要点如下:①选材——大蒜成熟完整，无虫蛀、霉变、变质。(2)分割——将验收合格的蒜薹进行分割。(3)脱皮:将蒜瓣倒入由无机溶剂和表面活性物质配制的脱皮液中，在20-30℃下浸泡3-4分钟，取出后用清水冲洗干净。(4)切片——将去掉外膜的蒜瓣用水切成约2mm厚的薄片。⑤脱臭:将蒜片倒入由有机酸、β-环糊精和氯化镁配制的脱臭液中，在50℃下浸泡3小时，取出后用清水冲洗干净。⑥预处理:在储糖罐中配制30%的蜂蜜溶液，加入一定量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草提取物、丁香等调味料。，并加入0.05%苯甲酸钠，然后混合并用胶体磨处理；然后将脱臭后的蒜片放入真空浸泡罐中，密封并抽真空至0.09MPa；然后打开糖液开关，喷蜂蜜液15分钟，再充气40分钟。真空处理是为了防止蒜片褐变，防止蒜片变形，改善蒜片风味。⑦真空干燥——影响产品质量的因素有真空度、温度、时间、蒜片厚度等。真空度越高，产品越脆，干燥时间越短。⑧调味——用调料机在烤好的蒜片上喷洒不同的香味物质。⑨分级包装——蒜片经冷却、分级、称重，用复合塑料薄膜真空包装。