臭豆饼怎么做？

先把黄豆里的土块和豆荚皮捡起来，放进锅里不断搅拌。火候是最重要的，当黄豆慢慢煎到嘴巴张开就代表成功了。如果炒菜口大，颜色深，煮出来的臭豆饼会有苦味。炒菜不广口，臭豆饼吃起来不香。

炒黄豆要在温开水里泡几个小时，直到黄豆圆圆的，再捞出来放在筛子上控水。将面粉放入锅中翻炒至微黄，倒入半干的黄豆，翻炒至每颗黄豆都沾满面粉。

将拌好的豆子倒入大土锅中，用一块白棉布盖在锅上。绳子缠了一圈又一圈，没有空气。把大盆抬到麦秸堆里，用麦秸把大盆盖紧，让黄豆在里面发酵。

一周后黄豆发酵，从麦秸堆里挑出来，加香椿叶，辣椒，茴香做的汤。搅拌均匀后，挖一个小球放在手心，先做成球状，然后拍平，放在锅上，晒干。

臭豆饼的吃法有几种，可以直接包在包子里吃，也可以切成块或切片和鸡蛋一起煎，也可以切成条状和香油拌在一起吃。