瓜茄类蔬菜的营养及医疗价值

瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、南瓜、葫芦瓜、辣椒等。

这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。

苦瓜中含苦瓜甙、S-羟色胺和多种氨基酸，常食能有效预防癌症。

茄子中含有特别丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比及的。

黄瓜口味清甜爽脆，不但可当水果吃，还可以入菜，而且有很好的美容及减肥功效。

黄瓜的含水量高达97%，其余3%都是人体必需的物质。

此外，黄瓜还具有降血糖、抗癌的功效。

所以，多吃黄瓜是对身体有益的。

丝瓜营养丰富，在瓜类蔬菜中，其蛋白质、淀粉、钙、磷、铁及各种维生素，如维生素A

、维生素C的含量都比较高。

丝瓜为人体所提供的热量仅次于南瓜。

南瓜是预防糖尿病的佳品，因为它含有丰富的果胶和微量元素钴。

果胶能够延缓肠道对脂肪和糖的吸收，而钴则是胰岛细胞合成胰岛素所必须的微量元素。

另外南瓜中的维生素A含量比绿色蔬菜高，因此也被很多女性称为“最佳的美容食品”。

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冬瓜中含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。

冬瓜不含脂肪，碳水化合物含量少，故热值低，属于清淡性食物。

夏秋季经常吃些冬瓜，对于一般人群或是体重偏高的人群，都是有益的。

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木瓜又称为“万寿瓜”，富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。

其维生素含量是苹果的48倍，半个中等大小的木瓜足可以供给成人一整天所需的维生素C。值得一提的是，木瓜中独有的木瓜碱具有抗肿瘤的功效，并能组织人体致癌物质亚硝酸胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈的抗癌活性。

此外，木瓜中的营养容易被皮肤吸收，可令皮肤光滑、细腻，

故木瓜又是一种养颜佳品。