网上流传的“将冰箱列入致癌食品黑名单”是真的吗？
客观来说，任何食物在常温下放置一段时间后都会变坏，即使放在冰箱里也不宜放置太久。“食品黑名单”中提到的不同种类的食品需要单独讨论。
1.水果和蔬菜
新鲜果蔬在冰箱中的“变质”有两种，一种是冰箱低温环境下的化学变化，一种是“霉变”。
以香蕉为例。在低温下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)活性会急剧下降，细胞内的自由基不能及时清除。越来越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。另一方面，低温还可以提高果胶酯酶的活性，果胶酯酶会分解不溶性果胶，从而软化香蕉组织。存放在冰箱里的香蕉皮会变黑，是因为香蕉皮中的多酚氧化酶(PPO)将香蕉皮中天然存在的酚类物质聚合成多酚类物质，这种物质类似于人体皮肤中的黑色素。另外，香蕉皮的细胞膜受损后，会释放出多巴胺，这种物质会在氧化酶的作用下与空气中的氧气发生反应，生成棕色物质。这样香蕉就变得又黑又软，不能吃了。冰箱保存的黄瓜表面也容易出现一些水渍，这也是由于低温影响了细胞膜作为“壁”的功能，最终导致细胞坏死。
产生这些现象的原因，简而言之就是“细胞破损”。如果细胞破碎后没有细菌，吃起来相对安全，但口感和味道会差一些。但由于细胞的损伤，氨基酸、糖类、无机盐等流出细胞，为病原微生物尤其是真菌的生长提供了良好的条件。一旦它们被霉菌入侵，问题就不一样了。比如在细菌的作用下，腐烂的蔬菜中含有的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。进入人体后，可使血液失去携氧功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。
2.肉
肉类本身含有丰富的蛋白质和脂肪，为细菌繁殖提供了良好的条件。冷却猪肉上的腐败菌主要有假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌科细菌、微球菌、葡萄球菌和酵母菌。不同肉类的蛋白质和脂肪含量不同，情况不能一概而论。但在市场上销售的冷却肉中，会根据肉的种类和特性，人为添加不同的防腐剂来延长肉的食用期限，如丁香、肉桂等常见天然防腐剂的提取工艺，如茶多酚、壳聚糖、大蒜、乳酸链球菌素、溶菌酶、蜂胶、迷迭香等。
我们把冷肉带回家放进冰箱后，只能通过降低环境温度来保鲜。近期想在冷藏室吃，实验证明5℃整体保鲜效果比10℃或15℃好:
如果存放在冰柜里，肉的存放时间与它携带的细菌数量、冰箱环境、冷冻温度有关。一般冰箱的冷冻室温度较低，为-18℃，在这个温度下，上面提到的肠杆菌、单胞菌等细菌的活动会受到很大的限制。因此，在理想条件下，通过杀菌和低温，肉类可以长时间保存。
需要注意的是，为了保持肉类食品原有的新鲜度和口感，延长保存期，必须采用速冻。速冻过程中，肉类食品中形成的冰晶很小，组织胞内液、胞外液、胞间晶体不会流出；否则肉类食物会形成大冰晶，破坏食物的细胞膜，造成细胞破裂，解冻后随水失去组织营养和新鲜度，使肉质疏松，鲜味大打折扣。冻肉的正确方法是先把温控器的旋钮调到最冷的位置，这样压缩机就能快速连续地冷冻。大约30分钟后，再将温控器的旋钮调到正常所需的温度位置，这样可以保证食物原有的新鲜度和味道。
可能你的冷冻方法不对，肉会随着时间变坏，但和癌症没关系。
3.绍科拉特
巧克力放在冰箱里保存没有问题，但是从冰箱里拿出来后要尽快吃。因为巧克力中的糖分很容易被表面的水分溶解，水分蒸发后会留下糖结晶，影响口感。刚从冰箱里拿出来的巧克力，因为低于室温，会导致空气中的水分凝结在它的表面，从而加重这种现象。
4.月饼
淀粉老化确实会发生，但受多种因素影响。冰箱的冷藏温度可能在淀粉变性老化的最适范围2~10℃内，但月饼中含有的大量脂类和乳化剂是可以抗老化的。总之，越早吃月饼越好。但无论如何，淀粉老化是淀粉分子重排的过程，与癌变无关。
5.中医
中药种类太多，开药时请遵医嘱，此处不赘述。
综上所述，“致癌食品黑名单”全文只是一个常见的概念，“变质的东西”不能吃。在此提醒大家，各种“结论明确”的“名单”很有可能是谣言，在网上看到后一定要提高警惕。