红烧肉的时候会锅盖吗？

1.从配料清单来看，如果红烧肉配料多，可以考虑不盖锅。因为锅盖会限制卤水中配料的自由移动，可能会把一些配料压到锅底，容易导致配料糊。

2.从制作步骤来说，在卤制的过程中，如果煮的时间较长，可以考虑盖上锅盖。因为卤水烧开后，加入的盐、糖等调味品容易融化，便于调味和品尝卤水。另外，一些小块的红烧肉需要煮，比如鸡爪。冷盐水煮的话，鸡爪可能会被煮破。同时盖上锅盖可以防止香料的香味和味道挥发。

一般来说，红烧肉时是否盖锅需要根据个人的配料表和制作步骤来决定。