蒸鸡蛋饼的方法和技巧？

如果用微波炉高温蒸鸡蛋饼，要盖上盖子，不然鸡蛋饼可能会弹出来。如果热水蒸1-2分钟，冷水蒸4分钟左右，温水折中2-3分钟。如果用电饭煲，热度会慢慢上升，直到水烧开。煮沸过程可能需要10-15分钟。

制作技巧

(1)避免加入生水和热水。

加生水，因为自来水里有空气。水烧开后会排出空气，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹的品质，缺乏嫩度，破坏其营养成分。不宜用热开水，否则开水先加热蛋液再蒸，会破坏营养，甚至蒸出蛋羹。

(2)避免剧烈搅拌蛋液。

蒸之前剧烈或长时间搅拌蛋液会使蛋液起泡，搅拌后蒸时蛋液不会溶为一体。