锅里的姜和辣椒已经变软了。原因是什么？怎样才能让泡桐变脆？

泡菜变软的原因:

1，辣椒不新鲜。新鲜辣椒摸起来饱满，不软不蓬松。这种辣椒泡了会更好吃。如果辣椒不新鲜，它对盐的吸收会变得更差，很容易变软，味道也不会很好吃。

2.泡菜坛子没有密封好。

3.水、盐、胡椒粉、姜的比例把握不好。

泡菜的储存

1，储存时避免频繁日晒，环境温度不宜过高；

2.避免泡菜与空气频繁接触，以免被空气中的微生物污染，导致泡菜变质。一般大块的泡菜可以分成小块，放在冰箱里较小的容器里保存，分时段食用。

3.容器应该密封，以创造一个有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。

4.环境温度一般为15℃~39℃，有利于微生物低温缓慢发酵，高温快速发酵。