果糖的应用前景
果糖在发达国家已被广泛应用于食品、药品和保健品中。水果糖浆的消费也呈现出快速增长的形式。一些发达国家在糖果和饮料中基本都是用果糖代替蔗糖。加拿大法律规定，所有饮料必须使用果葡糖浆。
美国是果糖(主要是果葡糖浆)的最大生产国和消费国，果糖消费量已占总糖的40%。20世纪80年代中期，在美国饮料、食品和甜点行业，蔗糖被果糖完全取代。到1994年，F-55果葡糖浆已被用于碳酸饮料，在美国每年消耗超过200万吨蔗糖。以可口可乐和百事可乐为例。1981年，两大饮料公司决定在本地生产的饮料中使用F-55果葡糖浆代替50%蔗糖。从1984开始，都改用F-55果葡糖浆了。
根据国际标准化组织对甜味剂的统计，从1975到1995的20年间，高果糖玉米糖浆的世界产量从70万吨猛增至1065438+万吨，占世界糖消费量的8.8%，是这20年糖和高果糖玉米糖浆消费量增长的原因。
截至目前，世界上已有30个国家和地区建立了高果糖玉米糖浆产业，总产量超过18万t。
美国是果糖产品的最大生产国。1995产量达708万吨，占世界总产量(以干重计)的70%以上。1996产量达到739万吨，2003年进一步增加到12万吨。结晶果糖的产量也从1981的几千吨发展到1996的50万吨左右。
1996年日本高果糖玉米糖浆产能达到146万吨，生产和进口到结晶果糖超过4万吨。果糖类产品占17。总糖消耗量的5%。
加拿大果糖产品产量排名第三，1996产量超过26万t。
中国有巨大的果糖消费潜在市场。我国碳酸饮料、果汁饮料、露酒、糖果、饼干、糕点、其他烘焙食品和糕点年产量分别为700多万吨、600万吨、654.38+0万吨，是果糖产品的消费市场。
我国果糖的研究和生产起步较晚，仍处于初级阶段。90年代初，我国开始生产高果糖玉米糖浆，1998年产量3万吨，2003年增加到65438+万吨。到目前为止，中国还不能在结晶果糖方面进行大规模生产。
果糖在中国的应用并不广泛。前年我国果葡糖浆的消费量不到65438+万吨，结晶果糖的消费量很少。与美国每年人均果糖产品消费量相比，仅为0。国内2-0.4 42kg，相差100-200倍。
造成这种差距的原因有很多。主要是因为我国食品行业很多厂家对果糖尤其是结晶果糖的特性和生理功能认识不够。果葡糖浆在应用中存在运输、贮藏和加工方面的困难，我国果葡糖浆的质量和稳定性也不尽如人意。有些厂家对果糖有误解，不愿意使用果糖。有些厂家过于注重价格因素，认为结晶果糖的使用成本太高，而忽略了结晶果糖带来的产品性能和档次的提升。相信随着客户对果糖特性认识的加深，果糖的应用会逐步发展。
事实上，中国食品行业的许多龙头企业已经意识到果糖产品的性能优势，并开始率先使用。比如中国著名的国际饮料健力宝，从1997开始大量使用果葡糖浆。许多企业在出口食品中使用结晶果糖。
制药行业是另一个大市场，对结晶果糖的需求将继续扩大。
国外使用果糖注射液比国内早十年左右。果糖注射液作为不依赖胰岛素的新一代高能营养输液，在世界医药市场上十分活跃，在一些国家已成为仅次于葡萄糖的第二大注射剂。
果糖注射液在国内尚未广泛使用。但各种临床试验结果令人满意，医生普遍反应良好，愿意在临床上广泛应用。各药厂也积极申报新药，规划生产。可以预见，国内医药中果糖的消费量将快速增长。
总之，我国大规模应用果糖产品的时机已经成熟，在我国发展果糖产品具有广阔的前景。预计到2010年，我国高果糖玉米糖浆的消费量将达到200万吨，结晶果糖的消费量将超过10000吨。果糖也有一些缺点，在应用中要引起足够的重视。
1)成本高于蔗糖。
高果糖玉米糖浆的成本高于蔗糖。
但在结晶果糖中，由于生产工艺复杂，技术要求高，世界上只有少数几个国家能生产，成本比较高。
但果糖的成本与大多数糖醇、低聚糖相当。可以预见，随着果糖产量的进一步增加和生产技术的进步，果糖的成本将继续降低。
2)果糖不耐受
果糖不耐受是一种遗传病。因为缺乏B-醛缩酶，吃果糖还会引起果糖1-磷酸堆积，消耗肝脏大量的磷酸储备，进而降低ATP浓度，从而加速牛奶的糖酵解，造成乳酸酸中毒和餐后低血糖。这种疾病往往表现为自我限制，即不能耐受果糖的人会很快对任何甜食产生强烈的厌恶情绪。
3)应控制剂量
果糖的摄入量不宜过大。健康人果糖的每日摄入量阈值为30 ~ 80 g(平均40g)。过量摄入，尤其是一次性摄入，会导致果糖吸收不良和胃肠道反应。
另外，果糖代谢吸收快，可以像葡萄糖一样转化为甘油三酯。摄入过多还会导致肥胖和高血脂。