猪油脆皮的制作方法及配方

用猪油做糕点，基本都是用手把油和面粉搓均匀再用皮做糕点，只是不同比例做出来的品种不一样。比如面点和白面点虽然都是猪油做的。油皮部分:用折叠法，手掌和脚跟一层一层向前推，抹一层再向后卷，然后重复以上动作，直到没有颗粒，面粉和油充分粘合成一团。将所有材料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。

面点和油皮，取差不多两份等份的面粉，一份只含猪油做面点，揉成面团状态。另一面面粉里放一点猪油，猪油的量大概是面点的一半，放一点盐。

煮坯:取糕点用皮子包好(4∶6比例)，用小滚筒滚成长，卷起来折叠(三折)成面团，取半成品莲蓉馅50克包在糕点里，封口，压平成饼。如果想做有花纹的圆边，可以像做蕾丝蛋糕一样揉成蕾丝。

放上面点后，相当于有了层次感的效果，让我们在吃到美味甜点的时候，也能拥有千层酥脆的口感。醒了半个小时之后，然后我们在面板上刷一层食用油让面团在案板上揉的更均匀，然后我们把面团擀成馅饼的形状。

椒盐油酥、软酥:面粉20克，油40克，盐2克，花椒粉3克，或适量胡椒粉、茴香粉、孜然粉等。可以根据个人口味添加。

植物油酥皮糕点:一般在制作千层饼、葱油饼时使用，属于家庭常用的酥皮面，但一般较薄，不适合大规模、批量制作糕点。

在油炸之前，在油中加入葱，姜，茴香，香叶，八角，肉桂等。如果先把油炸熟，再用开水烫几年，炸出来的饼会更香。