怎么做蚕蛹开边？又脆又不软。比饭店做的好吃吗？

怎么做蚕蛹开边？又脆又不软。比饭店做的好吃吗？南方有蚕(蚕)，北方有柞蚕。柞蚕是东北特产，尤其产于辽宁省。蚕蛹的品种比较多，吃起来很好吃，蛋白质和钙含量都很高。蚕蛹分为黑色和黄色。相对来说，黄蚕蛹皮薄，口感更醇厚，而黑蚕蛹略厚，口味较淡。黄蚕蛹的营养成分比黑蚕蛹高，价格也比黑蚕蛹贵。

油炸蚕蛹是东北团圆饭中非常受欢迎的配菜。一般有油炸蚕蛹和油炸蚕蛹两种方法。今天，我们分享油炸蚕蛹的常见做法。做出来的蚕蛹又香又脆，而且不蒸软，比饭店做的好吃。你也学会了如何为你的家人做这道菜。下面分享一下方法:蚕蛹400克，1辣脆蚕蛹。

第一步:将蚕蛹用盐水洗净，锅中加水，将蚕蛹倒入冷水中，水开后加入1茶匙米酒，煮5分钟，捞起蚕蛹放凉。用剪刀将蚕蛹垂直剪成两截，黑色部分不用挑出来。将干淀粉铺在盘子上，在蚕蛹切开的一面均匀的涂上一层木薯淀粉，按照样品做好所有的蚕蛹。

第二步，准备调味品，椒盐和香酥，用这些调味品。这些调味品可以在超市买到。胡椒和盐包含胡椒面和盐。香酥是调味配料，由干辣椒、花生、白芝麻制成。吃起来脆辣，可以用在很多麻辣的菜里，比如奥尔良鸡翅、麻辣排骨、麻辣牛肉、麻辣蟹、麻辣虾火锅等等。

第三步，锅里加油加热到六七成热，再放入一个蚕蛹，周围马上会冒出密密麻麻的气泡，温度就够了。将蚕蛹放入锅中煮熟，煎至凝固，捞起。锅内高温放油，放入蚕蛹炸熟，炸至表面金黄酥脆，捞起沥干清洗乳备用。

蚕蛹不用炒太多。蚕蛹里面炸干了就不香了。把炸好的蚕蛹的油倒出来，留一点油，用麻辣酥把炸好的蚕蛹炒一下，然后把炸好的蚕蛹和椒盐一起炒，快速翻炒，关火，取出摆盘。小贴士:蚕蛹在油炸前要煮熟。如果不想煮，里面有液体。将蚕蛹油炸两次，可使蚕蛹酥脆，不易蒸熟。