酸菜鱼是用什么鱼做的？

鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲱鱼、鳊鱼等都可以用来做腊鱼。但鱼的质量要符合无公害标准，要求鱼完整、无病、色泽正常。其中，草鱼应用广泛。

草鱼最多。由于草鱼多刺少，肉质细嫩，价格适中，是酸菜鱼的好选择。建议用更少的骨头做腌制鱼，而不是那些骨头很小的鱼。

当然，草鱼不是刺很少的鱼，但它的刺比某些鱼少。草鱼的刺比鲤鱼和鲫鱼少。另外肉多，价格适中，所以会更多的用来腌制鱼，也是应用最广的。

纪录片《舌尖上的中国》第四集《时光的味道》曾经出现过酸菜鱼，是苗族的美味，是用花鱼做的。是贵州省黔东南苗族侗族特有的地方代表性食品，不属于川菜。

扩展数据:

做酸菜鱼有一些小技巧:

1.把渣滓塞到鱼的腹腔里，然后把两条鱼对组合成原状，一层一层地放进桶里。其他方法不变。酸菜鱼桶要放在干燥的地方，防止桶底被弄脏腐烂。几天后桶里渗出水，就不要启动了。这种卤水可以隔绝空气，保护酸菜鱼的风味。

2.固化3个月后，一般可以进食了。每次取食物时，从最上层取出，按原样压好。

3、酸菜鱼可以直接吃，没有任何加工，原汁原味。也可以用火烤，皮脆骨软，味纯余香，回味无穷。

4、尽量用木桶腌制，这样腌制的鱼可以保存很久。也可以用陶罐腌制，特点是发酵快，可以提前食用，但味道没有木桶的好吃。

参考资料:

百度百科-酸菜鱼