脆皮牛肉饼的配方及生产

中式早餐，一碗粥一个派，很丰富，很饱，很健康。这种早餐我在家也能吃的很好。早上，我做了几个牛肉馅饼。这种方法做出来的牛肉饼一层一层的酥脆，我咬一口渣子就会掉下来。这种酥脆不是很干，但是很油，但是吃起来不会觉得累。我用了更健康的牛肉馅。说起牛肉饼，我第一次吃是在上海的一家名店，香脆的口感一直让我怀念。我今天所做的，就是恢复我脑海中的味道。做中式糕点不难，但都是用面粉做的。如果煮的太多，经过深思熟虑，可以重现你想吃的味道。外面的牛肉馅饼89元一个，自己做成本很低，也是正品。

脆皮牛肉饼

材料:

馅饼皮:中筋面粉150g，清水100g。

酥脆:面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。

牛肉馅:牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。

步骤:

1，做这个蛋糕，我喜欢提前一个晚上准备。第二天早上，很快就熟了，牛肉又变味了，面团也醒好了，所以我会先做一小块牛肉，剁碎，加一勺盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油，用筷子朝同一个方向搅拌，然后盖上保鲜膜，放入冰箱。

2，然后要做脆，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。

3、准备一勺油，锅里烧热，趁热把油倒在面粉上，搅拌均匀，做脆。对于酥油，尽量使用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油。

4.准备一个容器，加入150g面粉，倒入100g水，用筷子搅拌均匀。你不需要用手来搅拌面团。这种面团水分大，用手捏会粘得很厉害。用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱一晚上，大概七八个小时，早上在案板上撒一层干。

5.面团蘸干面粉后再揉，经过一夜的醒发，再揉的时候不会粘手。揉匀后的面团分成四等份，这种面团的柔软度和延展性都很好。

6.拿一块面团，把它卷成长条。面团的面筋已经充分铺开，随便一拉就能变得很长。用手擀面杖或者撒一层薄薄的干面粉。

7.先把面皮均匀的铺在面皮上，铺均匀，不要铺在边上，再在边上放一点牛肉馅。

8.将牛肉馅从面团的一端包起来。牛肉馅可以先用手压平，把皮掀过来，盖上牛肉馅。

9、擀的时候注意薄而宽的面皮，每次擀的时候把两边的面团都包在中间，这样牛肉饼就不会漏出来，而且分布均匀。

10，把擀好的面团竖起来，用手掌压平。

11，用擀面杖将面胚轻轻擀成薄薄的一圈，大概三四毫米厚。如果擀面时面团粘在擀面杖上，只需在面团胚上薄薄地撒一层干面粉即可。不要滚的太狠太轻，不然肉会漏出来，不好看。

12，锅中倒入适量油，加热。油的量和平时做菜的量差不多。油温五成热时，将饼胚放入锅中，用中火慢煎。

13，只需将饼胚煎至两面金黄，出锅即可食用。它非常脆。

小贴士:

煎这个牛肉饼的时候应该用油。不要总说放一点点是健康的。没有油的酥饼尝起来不香。

吃这种饼的时候，除了平时比较喜欢吃油腻或者口味重的朋友，最好是和米粥或者其他清淡的粥一起吃；

牛肉馅可以用猪肉馅代替，制作方法相同。加一点洋葱调味也不错。当然也可以自由发挥，比如做成麻辣，梅干菜之类的。