为什么发酵粉的主要成分不是苏打粉？

发酵粉的主要成分不是苏打粉，而是含有酵母或发酵粉的混合物。其中，酵母或发酵粉在水或其他液体中受到热和湿度的刺激，会开始工作，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

相比之下，苏打是一种碱性物质，在烘焙中经常用于化学反应。由于苏打的碱性，与酸性物质反应会产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。

所以虽然苏打粉也可以用来烘焙，但是作用机理和发酵粉不同。发酵粉中的酵母或泡打粉会在面团中不断发酵，产生更多的二氧化碳气体，从而使面团变得更加柔软蓬松，而苏打粉往往只在面团的初始发酵阶段起作用。