蒸扇贝需要多长时间？

扇贝的壳比较薄，加热速度比较快，很容易被蒸熟。一般大火后蒸5-8分钟左右，具体蒸的时间和扇贝的大小、火力等因素有一定关系。

如果扇贝比较大，可以蒸久一点，但是不建议蒸太久，会影响扇贝的口感。小一点的扇贝蒸的时间可以短一点，小一点的扇贝3分钟左右就可以了。

蒸扇贝时，建议用热水蒸，这样扇贝受热后能迅速凝固，避免鲜味物质的损失，蒸出来的扇贝口感会更好。如果用冷水蒸，会造成扇贝受热时间过长，导致扇贝肉质过老。

扇贝的选择方法

1，活扇贝首先要选择壳色、光泽一致，大小均匀的扇贝。大扇贝有肥硕的扇贝肉柱，丰满的裙边和其他可食用的部分。而较小的扇贝，扇贝肉柱较薄，其他可食用部分相对较弱，去掉了壳的比例，所以选择较大的扇贝远不经济。

然后看壳是否打开，活扇贝在外力的作用下会闭合，而打开后无法闭合的是死扇贝，无法选择。

2.选购冰鲜扇贝时，首先要看其外观是否为白色，然后再看解冻后纯扇贝肉的产量、颗粒的大小和均匀程度，以及是否有多片和新鲜度，再决定是否选择。

一般出率在70%左右，色泽洁白、颗粒大而饱满、新鲜度高、无碎粒，或每500g不超过10碎粒的冰鲜扇贝为合格品。