如何腌制烧烤食材
无病无毒不腐烂，色泽鲜亮的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、蔬菜、水果等各种食物，都可以用这种方法腌制烘烤。,
第二，公式
1，烤肉串:
5公斤的鲜肉应该加入香料的量。
配方1: 1.5包新疆羊肉串(武汉产)、味精70-90g(新鲜度99%，以下全用)、精盐36g、特鲜羊肉1包(武汉产)、姜、香葱(切细)。
将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。
配方二:十三香100g，味精(鲜度99%) 70-90g，精盐36g，秘制油，特鲜1包1，姜、香葱各40g，糖7g，松肉粉25g，红夏淀粉250g。
将上述原料放入切好的鲜肉条中，拌匀。腌制15分钟后，就可以串起来烤了。
注意:以上两种方法的干湿度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出来就会稀，不容易保持风味。干耗油的时候，还不如捧一把肉在手里，不用水也能感觉滋润。
你可以从两种食谱中选择，你可以混合几十种食物。
2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食物，如鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等。公式如下:
5斤食物需要添加:麻辣臭干料2包(武汉产)，精盐60克，味精90克，特鲜1包，姜、香葱(切碎)30克，松肉粉20克，糖7克，红薯淀粉150克。
将上述原料和5公斤食物完全停止，腌制20分钟，穿成串。如果混合物干了，食材沾不上，就要适当加水，让调料完全沾在肉上，不能太稀。这些都是用原料烤的。
3.各种鸡鸭鹅爪，配方如下:
5斤食物洗净，放入锅中，直到被水淹没。加入110g精盐，80g生姜(捣碎)，100g味精，50g鲜香葱，10g花椒，中火煮，待爪子泡直，凉后取出。
4.鱼:各类鱼穿成半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种的配方为:
5kg鲜鱼的原料有:十三香100g、精盐60g、白糖90g、味精80g、特鲜1包1、姜和香葱各40g、香酱60g(见下)、红薯粉150。
将上述原料和鲜鱼混合均匀，保持与羊肉串相同的干湿程度，腌制30分钟，然后穿上羊肉串进行烤制。
特别提醒:为了正确掌握各种食物的卤制方法，烘培出特别的风味，我部特意将“心香窖水”的浸泡方法改为香料直接卤制的方法，为的是担心您在使用“心香窖水”时，不会掌握浓度和味道。
在这个过程中，一些复合成品香料已经含有一些中草药。
5、排骨:所有动物排骨按以下配方制作:鲜排骨5斤，加13种香料110g，五香粉20 g，精盐36 g，松肉粉30 g，糖8 g，味精80 g，特鲜11包，姜，香葱(1根)。
将上述原料和排骨混合均匀，腌制脆20分钟，串起来烤。
6.蔬菜:南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、白菜等品种配方如下:
红薯淀粉500g，精盐1500g，味精(细粉)400g，特鲜1 2包，十三香420g，糖30g，芝麻150g。紫草粉(食用香料)50克，混合均匀，得精粉，装袋备用。
烤的时候先把磨好的菜串平放在炉子上，然后用勺子把粉倒在菜块上，每串大概1g，每边0.5g。然后，刷上油，刷均匀进行烘烤。可以先烤3-5串香精自己品尝，然后根据当地口味增减粉量。
第三，穿细绳
先把要烤的肉和菜洗干净，然后把肉切成长2-4厘米，宽0.8厘米的方条状(也可以定制):排骨切好，按照你当地的市场价定价；鱼去鳞后，打碎，去肠，洗净，切成12 cm长的块或无限长的整条鱼:莲藕用来刺穿生莲藕。然后竹签串成串:肉摆成T型；鱼，茄子等大串每串用两根。
第四，烘焙
1、火:先将烤箱清理干净放好，加入木炭(小米炭)点燃，让木炭充分燃烧，然后用火钳将炭火切开，铺上厚度为1.5-2厘米的火层。
2.烤:把食物串放在灶台面上，直接把肉和排骨刷上油(两面都刷)反复烤。串串看起来像是油泡泡在翻滚，颜色变白变黄，表示成熟。鸡爪要烤到有煎的响声，鸡翅要烤到焦黄大，鸡腿要边刷油边用刀烤到焦黄，里面没有血溢出，表示成熟。烤的时间要看火候的大小和烤串的种类，但千万不要烤焦。边烤边刷油，食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍微烤一下，就可以出炉卖了。不吃没有辣粉的辣。
3、菜要放在灶台面上，然后加入菜粉，用油刷刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤黄，撒上辣粉和孜然，刷上油烤几秒钟再卖。
注:1，使用植物油和色拉油，禁止芝麻油和猪油。
4、刷油时应擦去气缸上多余的油，以刷上的弦不落入火中抽油烟为准。
附:香酱的制备
1.材料:泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1包，鸡精1。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。
3.用芝麻糊、花生酱、蒜粉、胡椒粉、特鲜1、鸡精、糖、盐等填满一个瓷器。并搅拌均匀。
4.将植物油烧至八成熟，放入泡椒炒香，然后倒入准备好的瓷器中，盖上盖子。放凉了再尝尝。如果是咸的，适当放点糖味精，淡的时候加点盐。就变成了香喷喷的酱。
[编辑此段]烧烤小贴士
1.不同的配料，不同的烘焙方法
烧烤片:肉片薄，3分钟左右即可熟，不宜烤太久，否则肉会变硬或烧焦，不好吃。猪肉一定要煮到全熟才能吃，牛肉也不要烤到全熟，否则会破坏肉的新鲜度。
海鲜和鱼:蛤蜊和鱼片烧烤时最好用锡纸包好，这样不容易烧焦鱼皮，也容易储存美味的汤汁。烧烤2 ~ 3分钟左右，鱼片会鼓起来，就可以吃了。
脾气、热狗、香肠等。:尽量用小火。除了蔬菜，最好放在锡纸盒里，用文火烧烤。火越大越好。