自制霉豆西瓜酱

黄豆凉后开始和面，黄豆外面均匀包裹一层薄薄的面条，互不粘连。如果豆子太干不能搅拌，倒一点剩余的煮豆水在豆子上，让它们盖住面条。黄豆泡大，放锅里煮。用开水将大豆和面粉混合均匀。放在竹匾里，尽量保持湿热，自然发霉。大约需要一个星期。和面:将豆干表面打湿，拌入面粉，让面粉均匀包裹在豆干表面，不粘连，不多粉。

西瓜酱不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。它的制作方法是老一辈智慧的结晶——采用自然发酵法。现在做西瓜酱的人越来越少，吃西瓜酱的机会也越来越少，所以才会做。将花椒、大料、葱、姜、花椒、豆瓣酱一起翻炒，小火翻炒红油，红小豆用甜面酱翻炒，然后将去皮的西瓜捣碎倒入锅中用大火烧开，再加入糖，将西瓜切开，取出瓜土用手抓匀，倒入锅中翻炒至完全咸透，盖上比锅口大的干净白布，扎紧。在暴晒的过程中，每天早上用干净的勺子搅拌一次，连续暴晒半个月后，就会粘粘的。

两三天后，你会发现豆子有一层白毛，你要耐心等待。四五天后，你会发现豆子上的白毛已经变成了黄毛，说明豆子已经发酵成功了。夏天是吃西瓜的季节，所以西瓜酱是在夏天最热的时候做的。将馒头切片，静置两天左右，馒头表面就会长出一层黄毛，这就是菌丝体。只有这样，馒头才算发酵成功。价格实惠。一家人每天一起切一个西瓜，真的很爽。在这个炎热的夏天，有这么多清爽的食物，想想夏天也不算太难。我们家每年这个时候也会做一些西瓜酱豆。