享受健康美味的生活，记得每天吃蔬菜。
经常吃蔬菜可以促进健康，这是不争的事实。这是因为蔬菜可以为我们提供人体必需的矿物质、维生素、膳食纤维，以及一些对人体健康有益的植物活性成分。
随着人们健康意识的逐步提高，越来越多的家庭意识到蔬菜是每餐必不可少的食物。但是为什么它如此重要以至于许多人仍然不喜欢蔬菜呢？其中一个重要原因就是我们做不到。那么，如何利用生活中常见的蔬菜，在不破坏自身营养的情况下，做出简单、美味、丰富的菜肴，让每一餐都健康又满足呢？那么下面这本书应该对我们有帮助。
这本书叫做《每天吃蔬菜》。有时令的蔬菜”，教我们用5种常备蔬菜和40种时令新鲜蔬菜，打造一道清爽可口的蔬菜菜。书中菜谱的主料都是新鲜蔬菜，与其他食材巧妙结合，兼顾营养的均衡搭配，打造出各种颜色的丰富菜肴，让我们吃得健康，吃得盛宴！
我们的祖先早就认识到吃蔬菜的重要性。明代名医李时珍在《本草纲目》中指出“菜不小补”。
现代研究证实，蔬菜不仅是维生素、钾、镁、钙、磷、铁等矿物质和膳食纤维的主要来源，也是类胡萝卜素、植物多酚等抗氧化剂的重要来源，对增强体内抗氧化防御系统和修复基因、纠正遗传弱点具有重要作用。
英国弗朗西斯·克里克研究所(Francis Crick Institute)的一项新研究表明，消化卷心菜、甘蓝和西兰花等蔬菜时产生的一种化学物质有助于保持肠道健康，预防结肠癌。
就拿孩子来说，如果长期挑食，不爱吃蔬菜，可能抵抗力差，肠胃不健康。
《中国居民膳食指南》建议，成年人每天应摄入300-500克蔬菜，最好是深色蔬菜的一半左右，水果200-400克。为了方便记忆，这部分通常被描述为“一天半斤水果，一斤蔬菜”。从种类上来说，每天最好有3种蔬菜，2种水果。
很多家庭主妇为了厨房买了电子秤，想准确称量食材。事实上，当我们翻开《天天吃菜，四季用菜做菜》这本书时，发现不用电子秤也能估算出食材的克数。书中特别列了一张图表，清晰的告诉我们100克是多少。比如两片大白菜是100g，一片大白菜是10g，一把韭菜是100g，非常方便易懂。
还需要注意的是，建议大家尽量吃时令的新鲜果蔬，注意食材的营养价值。
除了丰富的食谱，每天吃蔬菜。《时令蔬菜随餐》还向读者介绍了蔬菜的选择、鉴别、基本切割、科学保鲜等知识。，配有插图和详细的分析，非常适合初学者学习和练习。
蔬菜不仅要炒、煮，还要搭配不同的食材或调料，这样会让蔬菜更加美味，丰富我们的餐桌。
以胡萝卜为例。我们大多数人做菜的时候都是把它们作为配菜和主菜。我唯一知道的就是胡萝卜炖牛肉。其实胡萝卜非常好吃，营养丰富，我们可以学习书上的方法来制作。
比如糖醋胡萝卜和鱿鱼就很不错。制作起来也很简单:将胡萝卜洗净去皮，然后用削皮器刮成带状切片，再将鱿鱼切段，加入少许生姜和红辣椒，全部放入油中煸炒。做菜前倒点料酒，然后收汁上桌。适用于餐桌和葡萄酒。
比如金针菇，也是常用的配菜。其实也可以是主角。可以用金针菇配炸豆腐。先将炸好的豆腐放入沸水中捞出多余的油，然后沥干，再将切好的金针菇放入油锅中翻炒至熟软，然后加入炸好的豆腐、料酒和少量的高汤进行炖煮，煮开后加入一些甜料酒和生抽，即可食用。可以在菜上桌前撒点辣椒粉。这道菜甜咸可口。
比如小油菜，可以用肉末炒，比茄子末更好吃更健康。再比如荷兰豆，和金枪鱼罐头一起煮，搅拌。它们可以冷热食用，是佐餐的好伴侣。还有菜花，可以和披萨芝士一起炒。又浓又好吃。
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书中不仅用站在厨房里的五种蔬菜做出美味的时令蔬菜，还创造了你每天都想搭配的配菜，用下脚料快速做出收尾菜，还有贴心的蔬菜课堂和中医食疗均衡营养菜单。
“每天吃蔬菜。时令蔬菜配菜”献给热爱蔬菜和健康的你。有了书中的指导，家里的餐桌将不再单调。