回族的碗菜有哪些，怎么做？

原料:排骨，或胸前一块牛肉，长宽18-20 cm见方。一个扣料1斤2两-1斤3两。一根牛棍和一根骨头。调料:花椒、大料、酱油、香油、葱、姜、醋、盐、山楂、黄豆、味精、桂皮。制作方法:1牛肉和牛骨条用冷水洗净，放入锅中。锅烧开后，用小勺将锅边的血沫完全撇去。3放调味盒(花椒、大料)酱油、大葱(手撕)、姜(切成大块)、桂皮、一把山楂(或一把黄豆)。山楂黄豆牛肉能缩短倒刺肉的时间，少许醋能促进人体对钙的吸收。等肉熟到七成的时候再加盐。注意:以上调料要根据牛肉的多少来放。牛肉煮熟冷却后，将油放入锅中，8成油烧开。把肉放进去红烧，放凉备用。5换刀，把牛肉切成丁。如果你想做一块肉，就把它切成块。注意:骰子不要快速变形，铺在碗底备用。6把碗扣在牛肉丁上，用宽刀插进碗底，然后翻过来。7将剩下的未成型的牛肉切成丁，然后将炖肉煮沸，将肉放入锅中，放上姜和葱。(姜、葱切成小块，加入香油、味精拌匀。)8肉烧开后，把牛肉放在刚铺好底的碗里。9.把这碗菜放在锅上，开锅后蒸15分钟。10，把大牌扣在这个小碗上，然后翻过来拿下来。11把刚才的汤烧开，放入葱姜花浇在碗扣上就完成了整个过程。