中国的四大名菜是什么？他们有什么特点？

2.川菜的特点:川菜可能是当今世界上传播最广的中国菜肴。远至青藏高原，世界屋脊，远至大洋彼岸的唐人街，只要方便中国人，必有一家川菜馆。独特的盆地环境造就了巴蜀人对外界的激情和渴望，也成就了一批火热的中国名菜。正宗川菜以成都、重庆为代表，还包括乐山、江津、自贡、贺州等地方菜系。

*选料:川菜讲究选料。原料主要是山珍海味、鲜河鲜、野菜、畜禽。它讲究规格，配菜主次分明，色彩明亮和谐。

*口味:川菜味浓，油重。以酸、麻、辣著称，调味离不开三椒(花椒、辣椒、辣椒)。

*烹饪技法:以烤、烤、干炒、蒸为主，汁浓味浓，善于综合运用各种调料，形成各种复合风味，因而享有“一菜盲尝，万般皆美味”的美誉。

*代表菜:鱼香肉丝、干烤鱼翅、宫保鸡丁、红烧鳝、麻婆豆腐等。

粤菜特色:古老的粤菜可以追溯到秦朝。南宋时，因为御厨去了阳城，粤菜发展很快。鸦片战争后，广州作为最早的对外通商口岸之一，对外交流频繁，粤菜吸收了一些西餐的特色。

与此同时，粤菜本身也走出了国门。现在，仅在纽约就有数千家广东餐馆。粤菜以其自由、奇、繁、淡的独特魅力，成为享誉海内外的中国美食。从地域上来说，以广州、潮州、东江为代表的粤菜逐渐形成。广义的粤菜还包括广西、海南和台湾省。

*原料:广泛采集，大力追求，尤以烹煮蛇、浣熊、猫、狗、猴、鼠等野生动物闻名。

*口感:鲜、嫩、凉、滑、淡、脆，夏秋清淡，冬季微醇，五味(香、松、臭、肥、浓)，六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)。

*烹饪技能:擅长煎、炸、炖、焖、炒等。，色彩强烈。

名菜:三蛇龙虎凤会、烤乳猪、蚝油牛肉、老肉、冬瓜盅、干炸大虾、广东烧鹅等。

鲁菜特色:鲁菜是“北方菜”的典范，起源于齐鲁古地山东，比粤菜更古老。其历史可以追溯到春秋战国时期儒家大师孔子的名言“食不厌精，食不厌鲜，不可酱食或时食”。明清时期，鲁菜成为宫廷膳食的主体，对北京、天津和东北地区的饮食结构和特点产生了重大影响。今天，鲁菜主要由济南和胶东的地方风味组成。菜品大方，简单，适应性强。

*选材:海鲜、动物内脏、畜禽、蔬菜是鲁菜的主要原料，尤其是动物内脏的加工技艺。刀工精细，注重菜色和形象。

*口味:鲁菜的两个分支口味不同。其中，济南菜味道浓郁，喜欢用葱蒜酱调味。食物入口讲究清、鲜、脆、嫩、纯，口感持久；

& gt胶东临海，以烹饪海鲜闻名，尤其是海鲜和小海鲜的烹饪。它的味道清淡，努力做到好吃。

*烹饪技术:鲁菜是复炸、烤、炸、烤、切丝、蜜汁，用了很多方法，比如葱烧、葱炒、蒜炒、蒜泥拌。同时清汤、奶汤也是用来调节鲜度的。前者色泽清纯，后者久炖，色泽浓郁，营养丰富。

名菜:脆皮汤、红烧海螺、烤大虾、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、清汤燕窝、烤牡蛎蝗等。

9.北京美食

北京菜是起源于紫禁城的一道皇家菜肴。皇室专属的美食，自然是超凡脱俗，精致无比。它的特点是脆、嫩、鲜。北京菜使用大量的植物根和蔬菜，如辣椒，大蒜，生姜，洋葱和万千。由于北京天气寒冷，食物可以产生热量保暖驱寒。尤其擅长做羊肉，比如著名的“全羊席”。同时，以猪肉为主要材料，采用白煮、烧、烧等方式烹制的菜肴也是原汁原味。

“京菜”由北京的地方风味菜肴、以牛羊肉为主要原料的正宗菜肴、明清两代的宫廷菜肴、工艺精湛、擅长烹制海鲜的谭家菜菜肴以及其他省市的菜肴组成。

鲁菜对北京菜的形成影响深远，是北京菜的基础。北京到处都是山东风味的餐馆。山东胶东派和济南派在北京相互融合交流，形成了口味浓郁、鲜脆的京味，广泛影响了齐鲁、松辽、三晋、秦龙等北方风味的形成，在烹饪花园中脱颖而出。

清真菜在以牛羊为主要原料的京菜中占有重要地位。比如著名的“全羊席”，可以用羊的各个部位烹制100多种菜肴，是京菜的重要代表。此外，“烧烤”、“涮羊肉”、“炖羊肉”历史悠久，风味独特，深受北京人喜爱。

宫廷菜肴在北京菜肴中占有重要的地位，用料珍贵，调味精致，菜肴优雅，富有诗意。现在宫廷菜大多是明清的菜。名菜如:炸鱼片、媒婆自配、雪花鱼脯等。

谭家菜是官府菜的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，在用料上也是不惜血本。例如，精心挑选的“红烧鱼翅”是谭佳的一流代表菜肴，在所有鱼翅菜肴中名列第一。

综上所述，北京菜是地方菜、正宗菜、御膳、官菜的融合。具有浓郁的鳟鱼味道，质地多样，菜品繁多，四季分明，烹饪技艺完善独特，擅长煎、炸、烤、涮、炖、蒸、煮、煮。形成京菜特色的主要原因是北京是全国的首都，有特殊的宝藏，人杰地灵。来自全国各地的技术人员聚集在这里。菜的原料遍布全国，有各种山珍海味，也有时令蔬菜。北京的“填鸭”做的烤鸭在国内外都很有名，用这种原料做的“全鸭垫”更是有名。著名的产品如“烧鸭心”、“炖鸭四宝”和“北京烤鸭卷”经常单独供应。