鱿鱼怎么做好吃？

配料:鱿鱼

辅料:醋、酱油、湿淀粉、花生油、葱白、干辣椒、料酒、鸡汤、香油、精盐。

生产方法:

1、取干净的鱿鱼片，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的细丝，用清水浸泡；

2.炒锅烧热，加入花生油25克，烧热，下料酒，加盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍微煮一下，捞出待用；

3.干红辣椒擦干净，去蒂去籽，切成细丝，大葱去皮，洗净切碎；

4.烧热干净锅，放入剩余的75g花生油，大火五成热时放入干辣椒丝、酱油、盐、醋翻炒几下，倒入剩余的鸡汤和鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱花，淋上香油，出锅。

鱿鱼的做法——玻璃鱿鱼

原材料:

一条干鱿鱼。菠菜心。清汤，胡椒粉，盐，味精，料酒。

方法:

将鱿鱼用温水浸泡1小时，洗净，去毛去皮，用快刀片长出完整均匀的约9厘米宽3.5厘米的薄片，放入碗中用温水洗一遍，沥干水加白碱拌匀，用开水盖紧，不烫时捞出水，盖上开水反复炖至鱿鱼变白。将菠菜心洗净，放入开水锅中煮至熟，捞出放入汤碗中，放入热底矿石锅中煮，煮开后放入里脊中，喂两次，捞出后盖上菠菜心。锅中清汤烧开，加入胡椒粉、盐、味精、料酒，倒入汤碗中。

砂锅鱿鱼的做法

原材料:

鱿鱼干、熟鸡皮、香菇、棉尾巴、火腿、猪蹄、鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面。

制造工艺

1.在盆中放入清水和生石灰，加入干鱿鱼浸泡12小时，期间搅拌两次，使鱿鱼均匀膨胀，取出用清水冲洗干净；

2.将准备好的鱿鱼切成四厘米长、一厘米宽的粗丝，包括鸡皮、杨木、香菇、火腿，葱、姜洗净拍松；

3.将铁钎烧红，将缝在猪蹄上的毛烫平，然后放入温水中浸泡半小时，刮去烧焦的皮和毛，洗净；

4、将上清液放入砂锅中，加入葱、姜、料酒，将猪蹄置火上，煮开后撇去浮沫，移至小火炖约90分钟，形成浓汤；

5.锅里放鸡汤，鱿鱼丝焯一下；将猪蹄从砂锅中取出，加入鸡汤、鱿鱼丝和各种配料，炖半小时，最好加入椒盐面调味。

此菜特点:色泽鲜艳，汤味浓郁，保温时间长，适合冬季食用。

鱿鱼炖小鱿鱼的做法

练习:

1)五花肉切块(不过也可以用肥一点的猪肉代替五花肉，因为小鱿鱼本身胆固醇含量就很高)。烧开后倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切末备用。

2)锅内热少许油，倒入适量糖，用酱油煸炒狗肉，倒入肉，煸炒至变色，加入料酒、盐、葱、姜、八角，猪肉加水，大火烧开，中小火炖50分钟左右——然后，倒入洗净的鱿鱼，一起炖20分钟左右。如果剩下很多汁，就开大火沥干。

姜汁鱿鱼的做法

原材料:

1斤新鲜或发泡的鱿鱼干、3大勺酱油、1/2大勺醋和糖、1大勺香油、1大勺姜蒜和花椒粉、豆瓣酱、料酒、稠酱、糖、盐和味精。

练习:

1.鱿鱼清洗干净，晾干；

2.在鱿鱼内侧剪十字线，然后切块；

3.将所有材料混合制成调味汁；

4.将水烧开，放入剁碎的鱿鱼焯一分钟左右，直到卷起来捞出；

5.淋上或蘸上酱汁。

芫荽鱿鱼卷的做法

原材料:

水发鱿鱼、香菜段、葱丝、盐、料酒、味精、胡椒粉、醋、姜、蒜、植物油、香油、高汤。

风味特点:白中带绿，鲜中带咸，脆中带淡，香菜味浓。

生产流程:

1.先把鱿鱼内部切开；然后用麦穗形的花刀直切，再换成6厘米长，3.5厘米宽的片，放入沸水中烫滚，捞出来凉如清水，去除碱味。

2.葱蒜切片切丝放入碗中，加入料酒、味精、盐、醋、胡椒粉、高汤调味成汁状。

3.大火翻炒勺子，注入花生油烧至九成热。鱿鱼卷先用热水浸泡，捞出控水，立即放入热油中炸熟，然后迅速倒入漏勺中控油。

4.将汤勺用底油大火翻炒，倒入鱿鱼卷，将碗中的酱汁煮熟，快速翻几下，撒入香菜段，炒匀后倒入香油。

鱿鱼的做法——宫保鱿鱼

材料:

鱿鱼干1，干辣椒，料酒，酱油，糖，黑醋，水，少许香油，太白。

练习:

1.鱿鱼撕掉外膜，从里面斜着切十字图案，再切成方块。

2.将鱿鱼放入沸水中焯水片刻，卷成圆柱形花形，取出沥干水分。

3.取油锅，用3汤匙油将干辣椒炒香，沿锅边下料酒，倒入调料烧开，再放入鱿鱼卷拌匀。

酸菜鱿鱼的做法

原材料:

碱水鱿鱼丝片(5cm，4cm宽片)，酸菜(腌菜)，鲜菜心，特清汤，精盐，味精，鲜汤。

方法:

碱性鱿鱼用清水脱腥，沸水焯两次，再用鲜汤煨一下备用。将炒锅放在火上，放入清汤、盐和胡椒粉，将青菜浸泡切片，煮至入味，捞出酸菜叶，再放入新鲜的菜心和味精，盛在汤碗中即可。

鱿鱼烤鱿鱼卷的做法

特色颜色柿子黄，鲜脆可口。

生鱿鱼。洋葱，姜丝，胡椒。盐水、酱油、料酒、味精、糖、花生油、地沟油、汤。

制造工艺

1.鱿鱼卷的制作方法和“油炸鱿鱼卷”一样。将青椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤混合成汁。

2.将锅放在大火上，油七成热，放入鱿鱼，将鱿鱼卷成一卷，当花纹裂开时，将油倒出锅。将锅置火上，将适量的汁液放入锅中；将汁液煮沸，加入鱿鱼卷，倒入小磨油，出锅两次，装盘食用。