淮阳八大名菜
1，松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是淮扬菜中的经典菜肴。松鼠桂鱼炸，就是把桂鱼换成刀腌到味道鲜美，然后挂糊，在热油里炸到看起来金黄酥脆，最后把酱汁浇在炸好的鱼上。
2、炖生敲
炖肉是民国时期南京四大名菜之一。要活捉新鲜的鳗鱼，先用木棒依次拍打背部，然后油炸、炖煮。菜名中的“生敲”二字，是以敲的动作命名的。这道菜的妙处在于五花肉和鱼的结合。两种不相关的成分结合在一起，碰撞出一种非常奇妙的味道。
3.东坡肘子
久炖久蒸，东坡肉肥而不腻，瘦而不柴的秘诀。煮好的肘子稍晾后，去骨，擦干表面水汽，锅中倒入少许油，七成热，放下肘子皮。烧皮的时候不需要放太多油，把皮烧到金黄色就可以了。
4.东山老鹅
这道菜叫“老鹅”但一点也不老。选择6月龄左右的鹅。鹅肉剁碎放入锅中，铺上土豆块，然后浇上秘制酱料，僵硬蒸熟。最后，将调味汁和葱花混合，浇在刚出锅的鹅上。鹅肉不老不嫩，很精致。经过精心烹制，成为一道有肉汁和酱料的菜肴，肉质脆烂，俘获了众多吃货的芳心。
5、蟹粉狮子头
把蟹肉拌到菜里，整盘菜吃起来都是螃蟹的味道。能做出醇厚的蟹味，一是因为用的是镇江的螃蟹，二是烹饪方法不是煎也不是焖，蒸完再加汤头，所以有这种醇厚的蟹粉狮子头。真正好的狮子头软而圆，摇一摇也不会碎。
6.八宝大米
所谓的“八宝”并不是固定的，而是由厨师根据当地的习俗来确定的。八宝饭的主要原料是糯米、糖和熟猪油。糯米蒸熟，趁热拌上猪油和白糖，再加入八宝，第二次蒸熟。咬一口，满满的糯米，绵密的红豆沙，酸甜的干果，酥脆的果仁，香甜绵软，层次丰富，回味悠长。
7.枣方块肉
枣方肉肥而烂，甜而咸，枣泥甜而油，食而不腻，风味独特。将排骨刮干净，烧至半熟，取出洗净，用刀刨去猪皮；红枣洗净煮熟，去皮去核，在肉面上抹上枣泥，用玻璃纸封口，放入笼中蒸约1小时。
8、盐水鸭
南京有很多与鸭子相关的特色美食，其中最具代表性的鸭菜就是盐水鸭。盐水鸭的制作工艺包括:育肥鸭子、喂米、开扣、洗净沥干、油炸腌制、卤水洗净、晾干、泡透。煮熟后的盐水鸭晶莹剔透，香味十足，皮薄肉嫩。这是经典的南京盐水鸭。