干锅黄鱼怎么做？

1

新鲜黄花鱼洗净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟；干辣椒切丝，姜切丝，葱、蒜籽洗净备用；

2

锅中热油加热至六成热，将黄花鱼放入锅中两面煎熟，捞出备用；热油，放入姜丝、葱丝、蒜籽炒香，再放入干辣椒段炒香；

三

放入炸好的黄花鱼，加盐、生抽和少许老抽调味，轻翻锅，翻匀；清汤或清水炖两分钟后，移至干锅，放少许香菜。有紫苏的话会更香。

四

在干锅架上放蜡，点着后放在干锅上，小火加热边吃。

五

虽然干锅起源于四川，但我们湖南人和四川人一样。天冷的时候，我们喜欢吃各种干锅或者火锅，一家人围坐在一起吃热气腾腾。干锅就是提前用炒锅把厨房里的菜准备好，保留一部分汤，然后放进小铁锅里，边吃边用小火加热。与火锅相比，干锅的特点是汤汁少，麻辣鲜香，越吃越香。

六

近几年干锅种类越来越多，素菜可以做出很浓的味道。今天端上了一盆干锅黄骨鱼，只用了一点调料，成品却一点也不比外面差！

七

这种鱼，黄谷鱼，没有刺，肉质非常细腻。怕鱼刺的人不用担心被鱼刺卡住。