牛杂羊肉汤怎么做？

糊汤米粉系列(蔡鱼、肉片、三鲜)

其实牛杂的做法很简单。它的主要原料是牛肚、大肠、牛肺等。，然后和水萝卜一起在大锅里炖。炖的时间越长越好吃。牛杂混合着萝卜的香味，香味里弥漫着牛杂的肉味。配上开胃的辣椒酱，香辣的牛杂在口中融化，胃里很舒服，清脆的口感伴随着扑鼻的香气。一次上两三碗绝对没问题。

牛腩:8元一斤，买了5元。

白萝卜:1元一斤，买了1.5元。

葱花:没问价格，抓了五毛钱。

八角、香叶、桂皮:2元和12元，各加一点，花了1元。

姜蒜:在家。加工牛腩:切成方块、块状、或条状，大小应为个人口的1/3-1/4。切好后放入盘中用冷水冲洗两遍，再用清水浸泡。

白萝卜:洗净切块，大小可同上或略大。注意不要剥萝卜。

八角、香叶、桂皮:洗净，放入小碗中。

葱、姜、蒜:去皮、洗净，放入小碗中。小心不要剥姜叶。小葱打成结，以免炖的时候散开。

进入主题

完成以上工作后，将萝卜放入砂锅，砂锅放2/3的水，开始大火煮。将牛腩盘中的水倒空，在牛腩上放上八角、香叶、桂皮、姜、蒜，晾至在砂锅中烧开。砂锅烧开后，去掉锅盖，继续大火煮萝卜。这时候带上炒锅，倒点色拉油。当油烧至七成熟时，加入牛腩和配料，翻炒。注意不要炒的太频繁，冬天牛腩老是翻着吃不容易吸收热量。

放两勺酱油翻炒，调色入味。我有很强的味觉。再翻炒两次，然后全部倒入沸腾的萝卜汤里。加入小葱(加入前天包好的水煮鱼的辣椒，同时加入)，小火慢炖。2小时后回来揭开锅放盐。

主要是汤底，老派的菜谱是大料、花椒、茴香、姜、桂皮、草果，酱油、盐必不可少。加点黄豆可以让牛杂变软容易烂(喜欢嚼一嚼就不用加了)

练习:

1)牛腩，百叶帘，牛筋飞水，切块。

2)锅里热油，炒出2汤匙猪肉酱，倒入牛腩、百叶帘、牛筋、萝卜，加水，丢入几片姜、葱，倒入少许酱油。把它烧开，小火炖3个多小时。

我就着辣酱吃的。