如何去除鸡肉的腥味？

1用清水装满一个大容器，放入刚宰杀的鸡，然后分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了让鸡肉充分吸收加入调料的味道，需要不停的来回旋转鸡肉两分钟，然后浸泡鸡肉二十分钟。20分钟后，把泡鸡的水倒掉，鸡肉拿出来就没有味道了。

这种方法可以去除鸡肉的腥味，因为啤酒和辣椒都含有非常刺激的味道，浸泡过的鸡肉中的腥味被掩盖了。

2、溺水。不仅仅是鸡，任何一种肉汤在飞行前都要煮沸，这样不仅可以去除生腥味，是一个彻底的清洗过程，还可以使汤清澈不浑浊，鲜香无异味。鸡肉中的腥味物质大多易溶于水，高温下易挥发。鸡皮加热后，毛孔张开，可以排除一部分表皮脂肪油，达到去腥的目的。

注意:如果把肉放在冷水里，肉会经历一个从冷到开的烹饪过程，营养流失严重。最好把锅放在温水里煮7~8分钟左右，不用盖，及时翻面。不要用热水或开水焯水，否则味道会被封在肉里。