炖鱼块的完整食谱。

配料准备:带鱼、蒜、香葱、姜、淀粉、红烧酱、食用油、料酒、盐。

红烧带鱼:

第一步:带鱼洗净，切成5CM的鱼段，用刀将鱼两边切开；用换好的刀把鱼裹上一层薄薄的淀粉；

第二步:锅中加入适量的食用油。油五成热时，将带鱼放入锅中炸熟，捞出备用。

第三步:取另一口锅，锅中加入适量的油，将锅内的食材炒香；煮大部分沸汁；

第四步:冲入开水或肉汤；加入炸好的鱼块炖熟；加入白糖提神；

第五步:煮料酒；炖15分钟，最后收火汁装盘。

第二种方法:红烧鲫鱼。

材料:鲫鱼、葱姜、6瓣蒜、盐、番茄酱20g、酱油10ml、生抽20ml、糖、盐、淀粉5g。

红烧鲫鱼:

第一步:准备好所有食材，将鲫鱼内脏清洗干净，在鲫鱼上画一把花刀。

第二步:然后将鲫鱼蘸蛋液，锅中加入适量的油，煎至出锅。不要翻过来晃锅。鱼晃动后可以再翻过来，两面关火。

第三步:炒锅倒油炒香葱、姜、蒜，加入番茄酱，炒香，放入鲫鱼，加入适量开水。

第四步:加入生抽和老抽，再加入料酒和白糖，小火煨至大火收尽。在烹饪过程中，用勺子将汤汁浇在鱼上。

第五步:大火烧至15分钟后，捞出葱姜，捞出鱼，将水淀粉倒入汤中勾芡，然后将汤汁浇在鱼上，撒上葱丝。

第三种方式:红烧鲤鱼。

准备食材:鲤鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、酱油、糖、料酒、白醋、盐。

红烧鲤鱼的做法:

第一步:准备葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒。

第二步:鲤鱼一条，去鳞，去内脏，清洗干净。头尾各切一刀，两边都一样，去掉鱼尾纹，用手指甲按住，向外抽动，去掉唤醒纹。

第三步:在鱼身上切一刀，两面相同，在鱼身上擦点盐和料酒，腌好，大火，炒锅烧热，放油，油热时放入鲤鱼，转小火，炸至鱼两面金黄。

第四步:将葱、姜、蒜切片，干红辣椒、八角、花椒放入锅中炒香。加入糖，翻炒至糖溶解，放入白醋、料酒、酱油翻炒。加水并煮沸。

第五步:加入炸鱼。大火烧开后，转小火炖15~20分钟。把汤擦干，撒上一些洋葱丝。哈哈，为了好看，上桌的时候撒了点红辣椒丝装饰一下。

第四种方法:红烧罗非鱼

材料:葱1/2，姜1，蒜3，八角2，料酒20ml，酱油15ml，生抽25ml，醋10ml，冷水，盐3g，糖少许，罗非鱼。

红烧鱼:

第一步:罗非鱼洗净后，在鱼的两侧等距离切四五刀，加盐和料酒，放入葱、蒜瓣、姜片、八角，腌制半小时左右。

第二步:然后捞出罗飞，在卤汁盆中加入冷水，倒入生抽和老抽煮开备用。

第三步:炒锅烧热，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼两面的水，油七成热时，放入裹着干面粉的鱼，两面煎至金黄色。

第四步:然后把煮好的汤倒入炒锅，大火烧开。撇去浮沫后，加入醋和糖，转小火煮20分钟左右。

第五步:然后转火收汁，把鱼倒掉。