雪花的花生米制作方法是什么？

曾记否童年美食挂霜花生，它总是身穿一袭白衣，时不时的透出一丢丢红晕的脸蛋，让人爱不释手不忍下口，总是先用舌头舔一下，丝丝甜味瞬间沁入心头，放到嘴里咬上一口酥脆可口，甜而不腻。

说起挂霜花生，给我印象最深的地方就是过年期间叔叔阿姨大爷大年的桌子上，那时去给长辈拜年。

要想制作好一份色香味俱全的挂霜花生我们必须先了解熬糖的过程，这也是挂霜花生两大关键之一，常见熬糖一般分为糖水——挂霜——拔丝——琉璃——嫩汁——糖色6个阶段，而挂霜是熬糖最初过程，所以挂霜类食品，也被称为“熬糖类的初代品”。

挂霜花生的制作工艺相对简单，主要利用的是白糖融化在水中，达到饱和状态后，继续加热随着水分的蒸发，超出临界值，通俗的说就是水已经无法融化如此多的白糖了，白糖就会重新析出结晶的原理。这时如果加入想要制作的食材，析出的结晶体就会附着在食材上，最后随着温度的降低，形成一层白白的附着层。

掌握好熬糖火候后，就能做出一份嘎嘣脆的洁白如霜的挂霜花生吗？不然，我们还要控制挂霜花生的另一个关键点：

花生的处理

我比较喜欢吃挂霜花生，所以平时也会经常做，发现花生如果处理不当，一来吃起来口感欠脆，二来即便糖液的火候掌握的很好，挂霜的效果也不好，总是露着很大一部分花生，不仅造成白糖的大量浪费，而且美感上也无从谈起。

那么挂霜花生怎么做才更好吃呢？下面我就用3种方法全面解析一下挂霜花生的做法，相信总有一款适合你，过年做给孩子吃，健康实惠！

领衔主演：花生、白砂糖

主演：淀粉、鸡蛋、清水、食用油

开始表演：

第1步：首先准备好两份花生，用清水清洗干净后，用厨房的毛巾擦干多余的水分，静候备用。

小贴士：一定要擦干水分，不然不利于后续操作，具体后面解释。

第2步：分成两部分

①首先将炒锅放到灶台上，烧热后将其中一份花生直接下锅炒熟，不断晃动锅身，使其受热均匀，听到噼里啪啦的响声，夹一个尝尝比较脆了就可以了。盛出来趁热将花生再次分成两部分，一部分剥去外皮。

小贴士：炒花生的时候，千万年不要加油，直接干炒就可以，具体后面解释。家里有微波炉或者烤箱的话这一步可以用它俩代替，可以大大减轻花生炒糊的可能性。

②另一部分的花生，碗中打入一个鸡蛋，使每个花生都能裹上蛋液，然后撒入适量的玉米淀粉，充分搅拌，最终每一个花生都能裹上薄薄的一层淀粉。然后用筛子将多余的淀粉筛出来，同时将粘连在一起的花生分开。

小贴士：这个过程最好换到一个比较大一点的容器中，更方便操作。加入淀粉的时候，一定要多次少量，这样才能使花生充分裹严，且不会厚薄不均。

另起锅烧油，油量要宽，四成油温，把裹上淀粉的花生下锅，小火炸熟，控油捞出。

小贴士：炸花生米时切记不要油温过高，不然外表炸干炸糊里面还不熟，一定要油温低时下锅，随着油温的升高慢炸，保证内外成熟一致，尤其是裹淀粉的，本身外表就更容易酥脆。