有什么比吃加番茄酱的新鲜西红柿更好的？

加工过的番茄比新鲜的番茄好吃，也就是番茄酱比新鲜的番茄更有营养。中国营养学家也持相同观点。

首先我们要搞清楚西红柿最大的好处是什么。很多人认为，将生番茄加热成“熟番茄”，也就是番茄酱，维生素C就会流失。没错。但番茄是酸性的，在酸性条件的保护下，维生素C的稳定性会增强，所以其实番茄酱中维生素C的损失并不大。而且在蔬菜水果中，西红柿的维生素C含量并不是最丰富的。补充维生素C，可以吃青椒、绿叶蔬菜来补充，没必要苛求番茄的维生素C含量。

其实我们吃番茄的时候，最想要的好处就是番茄红素。许多研究证实，这种天然保健物质可以减少前列腺癌、膀胱癌、皮肤癌和胃病以及肠道疾病，并有助于减少导致皮肤衰老的自由基。与新鲜番茄相比，番茄酱中的番茄红素更丰富，更容易被吸收。首先，番茄红素主要存在于番茄的可溶性固形物中。新鲜番茄的可溶性固形物含量只有5%，而浓缩后的番茄酱可溶性固形物含量是18%-20%，是新鲜番茄的4倍！其次，在加热的过程中，番茄的细胞壁被打破，番茄红素被充分释放出来，所以番茄酱中的番茄红素能被人体更好的利用。