餐饮行业推行半服是否可行？

据了解，小套餐主要以单餐和小菜品为主，有助于消费者降低成本，合理选择菜品量，减少剩菜和浪费。一方面，推出“小菜”和“半份菜”是消费企业顺应消费需求的体现。企业在自身发展的过程中，也肩负着社会责任，比如倡导节约粮食。另一方面，“小份菜”的推出也体现了社会践行节约理念的生动实践。“半份菜”的推出让人耳目一新，对于倡导餐饮节约也一定会起到积极的作用。

推广小份和半份会增加成本。主要原因是成本考虑。烹饪一半或小份时，制作和综合成本与整盘相比并没有明显降低。相反，盘子的使用和餐馆服务的数量不得不增加，劳动力成本也不得不增加。

事实上，一个半份菜或者一个小份菜看似只是整盘菜的拆分，但流程和时间消耗一点都没有减少，实际上会导致厨师、服务员、洗碗工的工作量增加，增加人员成本。如果只定半价，商家觉得利润少，不划算；高于半价，消费者就不买账。

为此，业内人士表示，如果1饭是1斤，一半不一定是5两。换句话说，权重不一定要拆分，但要尽可能量化。举个例子，一桌10人的宴席，一盘红烧肉要10块，餐厅往往会上12块，但实际上根据无数经验，8块就够了，因为很多人吃的太累了。因此，在利润减少的压力下，许多餐馆采用更多的对策——标出原价六七折的价格，但同时试图丰富菜肴的内容，以增加附加值。

此外，餐厅推出“低价减”套餐，也是减少浪费、不降低利润的有效途径。套餐中多种类型的组合可以满足不同的口味，不仅可以减少顾客点餐时间，加快周转速度，还可以减轻备菜压力，减少厨房浪费。

当然，即使是半价的“小份”也不一定会降低利润，如果处理得当，甚至可以轻松提高客单价。