水青菜和泡菜的区别

水绿菜是广东客家的一种泡菜，“绿”其实是谐音，粤语中的“辣”的意思。做法是将嫩芥菜用水焯一下，挂在通风处晾干到一定程度，再放入坛子里(我没做过青菜，所以在网上搜了一下)。水青菜不是咸菜，没有味道。做菜的时候要加盐，而且它们不是酸菜，虽然还是微酸的。用来炒肉和米饭，味道特别好。

泡菜通常由大白菜、绿色蔬菜、白萝卜、油菜或芥末制成。腌制酸菜是经过多道工序制成的。先把枯叶去掉清洗干净，然后用开水浸泡，最后放在坛子里发酵。一周后就可以吃了。

“盐藏”的方法是在白菜上撒上盐，排列整齐，然后压实，一个月后取出晒干，但放久了也不会坏，所以叫冬菜。因为腌菜没有新鲜蔬菜好吃，到了清代，这种腌菜逐渐发展成酸菜，也是保鲜的一种方式。谢勇的《杂味北方酸菜》记载了酸菜的制作方法:“寒月初取咸菜入坛，去汁，沸汤煮之”。腌菜，也就是白菜，冬天泡淡盐水，一月酸，和南方做韭菜的方法差不多。北方黄芽白菜肥美，腌制成酸菜，别有一番韵味，入羊肉汤尤其妙。这里的酸菜制作方法基本和今天一样，就是“酸菜羊肉汤”。