红汤桂鱼的制作方法

1250g鱼头、1盒嫩豆腐、适量香菇、葱、姜、辣椒、酱油、绍兴酒、白糖、精盐、味精、鸡精、熟猪油、鱼汤。

工作方法

1，将鱼头两面用猪油煎熟，放入砂锅中，加入鱼汤，放汤至鱼头刚好淹没即可。加入葱、姜、辣椒、香菇、绍兴酒、酱油、糖。

2.放在灶具上1小时左右，放入切好的豆腐块，用精盐、味精、鸡精调味，然后上桌5分钟。

操作要点

选择鲢鱼头作为鱼头。

煎鱼头时，要煎透。