蛋黄油的熬制方法

蛋黄油，顾名思义，就是鸡蛋的精华。营养丰富，对滋养身体、改善肤质有显著效果。煮鸡蛋油看似简单，实则大有玄机。只有掌握了正确的烹饪方法，才能得到真正高品质的蛋油。

材料选择和准备

好的蛋油来自新鲜的鸡蛋。选择无损无味的鸡蛋，用清水冲洗干净，晾干备用。

沸腾步骤

蒸鸡蛋:将鸡蛋放入蒸锅，大火蒸熟。蒸的时间取决于鸡蛋的大小，一般12-15分钟。

剥壳取蛋黄:鸡蛋蒸熟后，立即剥壳，小心取出蛋黄。每个鸡蛋的蛋黄约20-25g。

蛋黄粉碎:将蛋黄放入料理机或研钵中，粉碎成细粉。

加入食用油:将无臭食用油以1:3的比例加入到粉碎的蛋黄粉中(即10g蛋黄粉加入30g食用油)。食用油是色拉油或葵花籽油。

小火煮沸:将蛋黄粉和食用油的混合物放入干净的砂锅或不粘锅中，用小火慢炖。

不断搅拌:在煮沸的过程中，需要用木铲或硅胶铲不断搅拌，以防烧焦。

熬出油来:随着温度的升高，蛋黄中的油会逐渐析出。继续搅拌煮至蛋黄粉变成棕色，锅底出现大量金黄色油脂。

成品判断

优质蛋黄油呈金黄色，粘稠，无焦味。如果有烧焦的味道，说明煮的过久会导致鸡蛋油发苦。

保存方法

煮鸡蛋油要趁热过滤，去除杂质。冷却后，可以装入干净的玻璃瓶中，密封保存在冷库中。保质期3个月左右。

需要注意的事项

煮蛋油的时候，热量不能太大，否则容易烫伤。

煮的时间不能太长，否则营养会流失。

蛋黄粉与食用油的比例要严格控制，否则会影响蛋油的质量。

煮鸡蛋油可以直接吃，也可以用来做菜或者调味。

吃蛋黄油的时候，建议搭配其他食物，均衡营养。