鳗鱼是一种营养价值很高的海鲜，但是很多人不会做。鳗鱼要怎么做味道更好？

先将海鳗用一些粗盐按摩洗净，然后切下备用；准备两个大蒜和四片生姜放入小碗中；将海鳗垂直放入锅中；将一小碗水、蒜和姜倒入锅中，然后加入料酒烧开；海鳗去腮，从背部操作，去肠，洗净，剁碎10 cm长，放入干净盆中，加入熟椒盐、南酒、豆豉、四川泡椒粉、葱片、姜片、酱油、精盐、味精，搓匀腌制半小时。将腌制好的鳝鱼段摇匀后通气蒸锅，大火蒸12分钟，关火，取出葱段和姜片。

将卤好的汤与鳝鱼蒸的时候蒸的汤一起放入锅中煮，加入1大勺香油、1大勺辣椒酱和少许糖味精；将鳝鱼片用水淀粉打薄，刷在蒸好的鳝鱼片两面，将鳝鱼片放在铺有锡纸的烤盘上，切成段，用开水浸泡后取出备用。热锅加入油和白糖翻炒至焦糖色，加入青椒沫、姜蒜翻炒至香，加入酱油，鳝鱼段翻炒至鱼熟，加入少许啤酒翻炒至香，出锅加入盐醋和香菜段。

倒一碗热水，激发蒜味，再往汤里挤适量红烧肉酱；酱料的量可以根据个人口味和食材的量来放；为什么要倒热水？因为锅是有保护层的，这个时候往火锅里倒凉水。不仅可以引申为做麻辣炒海鳗，海鳗洗净切块，放锅里炸，油倒入锅里。花椒、葱、姜、蒜爆香，海鳗加调料调味。

鳝鱼块加入黄酒、盐、葱丝、姜丝、油，抓匀，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制一小时以上。将鳝鱼放入蒸锅中加水煮沸12分钟左右，捞出多余的水、葱、姜丝。红烧黄鳝:将黄鳝洗净，切段。锅里的油烧开，放入切好的段。锅里留少许油，放入姜、蒜、少许小米、花椒，放入豆瓣酱，炒红油，放入炒好的鳝鱼和水，调:糖、胡椒粉、蚝油。