如何刮香肠肠衣
1:买现成肠衣是不可能的。你得自己清理肠子，弄一对小肠8块钱。
2:把肠子翻过来。
3.在桶边上放一个案板，往桶底方向降低，这样刮下来的油脂就可以很容易的被收进桶里，不会到处都是。
4:你看，这些刮下来的油脂真恶心。这就是导致肥胖的因素，哈哈！
制作外壳:
1:你全部刮完才得到这么一碗肠衣。不要觉得好。这还没完。它还是红色的。血迹斑斑，需要清洗。
取盐放在碗里，用手揉，揉，揉，多来几次。一是可以洗去脏东西，二是可以去除臭味。
2.加水之前，先把盐挤压几下。查看是否有大洞。如果有，就在那里切，避免填肉的时候漏。
3:这个之后，再翻一遍。前面肠衣上贴着一层破损的肠膜。不要撕掉它。
4:好了，工作完成了一半，肠衣打包了。
顺便介绍一种咸猪手肠衣的加工方法:
1.去除肠内的油:去除内脏后，切掉小肠的一端，在冷却前及时拔肠，然后一只手抓住小肠，另一只手慢慢拔下，使油与小肠分离，整肠应完好无损(机器操作程序相同)。
2、排除肠内容物:拔完油，小肠还有一定温度，不能堆积，堆积容易受热变质，内容物必须用手清理。铲粪时不要用力过猛，以免切掉。如果肠子是干的，就要轻轻铲一下。当清除肠内容物时，上述所有程序，无论是手动的还是机械的，都必须是完整的和不间断的。
3.用水冲洗肠内容物后，再用清水冲洗，以免内容物造成“粪蚀”，影响肠衣质量。在一根香肠的加工过程中，关键是要及时刮干净，保证香肠卫生、新鲜、完整。加工也可以是连续的。
4.蘸洗:将香肠的一端倒入清水中，将水驱赶到中间，然后将香肠换成带扣的，放在木杆上。木杆放在水桶的喷嘴上，香肠浸在清水中浸洗。蘸的时候，木杆要不时敲打，但只能上下敲打，不能拖，肠子不能蹭底边，否则肠子容易打结、解绑或刮伤。ソ:清洗的目的是使组织变软，便于刮擦。浸泡时间要根据气候和肠质来控制，不宜过长，以防发酵。要及时泡好刮干净。
5.当前肠在寒冷的天气里结冰时，你不能用力拉它。可以放在温暖的地方或者用温水浸泡适度冻融，刮匀。力度不能太轻也不能太重。如果很难刮，就不要强行刮，而要反复轻刮，以免刮伤和擦伤肠壁。必要时可以用刀背在难刮的地方轻敲，使组织软化后再刮。为了避免损伤肠壁，刮肠用的结石一定要光滑、坚硬、无节疤，以免刮破洞或刮不干净。刮刀由竹子、橡胶和铁制成，长约3英寸，宽约2英寸。刀刃不要太锋利，但要平齐。
6、灌水检查:灌水不仅是检查套管、刮削质量，而且是冲走残留的杂质，这对保持套管质量极其重要。ソ一个一个检查刮下的半成品的灌溉情况。如果发现残留物，马上刮下来，肠子一起刮，破损的部分和不透明的地方一起刮。任何孔都要立即准确操作，避免浪费，颜色不好的会提出来。
7.根据猪肠衣半成品规格和接收差量码的方法测量尺寸，必须准确。
8.腌制香肠:解开接头用盐搓一下，再打结，然后将整柄均匀腌制以防抽丝，一根一根放入筛子中约一昼夜，逐渐沥干生盐水。