凉拌豌豆苗如何保持口感清脆爽口？

天气干燥的时候，容易上火。这个时候要注意吃一些清淡爽口的东西，不要太油腻，吃一些简单方便的凉菜，既提神又方便做菜。豌豆苗一般是我们吃火锅的时候吃的菜，但是凉拌菜吃也是很不错的。

在一些地区，豌豆苗也被称为芦笋，豌豆苗中的营养元素含量与其他蔬菜相比也很高。而且价格也差不多？亲民？3块钱能买很多！

而且豌豆苗是绿色无公害蔬菜。它们味道鲜嫩，非常好吃，很独特。豌豆苗凉着吃更香，而且豌豆苗特别便宜。几块钱就能做一大盘凉拌豌豆苗。这个剁椒凉拌豌豆苗比较开胃，吃起来特别方便。可以当开胃菜，也可以当正餐，做起来也很方便。

菜品:凉拌豌豆苗配剁椒。

材料:豌豆苗200克，剁椒，大蒜，美味，香醋，香油，盐，糖，冷水，白酒。

烹饪过程:

1.先用水把豌豆苗洗干净，就可以把根剪掉了。2.先往锅里倒一些清水，大火烧开水，然后往水里倒一点食用油，再加点盐，这样可以让豌豆苗保持绿色，往水里倒一些白酒可以去除豌豆苗的豆腥味，然后把豌豆苗放入锅里焯水30秒左右。3.把豌豆苗的开水倒掉，倒入一些凉开水，让豌豆苗过凉水，尽量不要把豌豆苗打散，把过凉水的豌豆苗放在盘子里备用。4.将四五瓣蒜剁成蒜末，放入小碗中。在碗中加入5-8g剁椒、3g极鲜香精、5g香醋、2g盐、2g香油、1g糖和2g白酒，然后加入15g开水，搅拌均匀。？

5.将刚调好的汁均匀的倒在豌豆苗上。吃的时候把豌豆苗拌着吃。做这么一道开胃的配菜，简单方便吗？

烹饪技巧:

1，豌豆苗焯水的时间不宜过长，30秒左右就够了，这样焯水后的豌豆苗口感酥脆。

2.烫漂时加入一些白酒，是为了去除豌豆苗中的豆腥味，增加一些酒香。

3.调味汁用的时候可以往碗里倒点热油，可以很好的激发调味的味道。

4.如果你或者你的家人喜欢吃辣，也可以多放些剁椒。