竹笋焯水后用冷水浸泡吗？

竹笋焯水后用冷水浸泡，味道会更好。有些竹笋会很苦。记得烫过后用冷水泡几个小时，中间换几次水，可以大大减少苦味。

竹笋中含有大量的草酸，不容易被人体消化。焯水后可以很好的去除草酸，不仅吃起来苦，而且特别容易吸收。所以，这一点一定要掌握。

焯竹笋的正确方法是热水，因为竹笋特别嫩。如果冷水在锅里煮久了，很容易破坏它们鲜嫩的味道，而热水可以快速焯水，快速煮熟，竹笋的味道会很好。

烹饪技巧:

1.一般竹笋不管多鲜嫩都要焯一次。主要是因为竹笋中含有较多的草酸，不经过焯水是不容易去除的，而且草酸会直接影响人体对钙的吸收，吃起来还是涩涩的。

2.竹笋的热烫时间是可以控制的。一般竹笋的焯水时间越小，可以越短。越大越好，切成两半焯水5分钟。

3.竹笋虽然营养丰富，口感酥脆，但小孩和老人不适合多吃。