老干妈辣椒酱怎么做比较好吃

辣椒酱怎么做才好吃，居然有比“老干妈”还下饭的辣椒酱？

辣椒酱作为一种常用佐餐佐料，现在很多的家庭都会备上一些辣椒酱。在炎热的夏季，可以搭配上面条或者是馒头佐餐。为了做出符合自己口味的辣酱，很多人想自己做，但找不到很好的方法。对此，为您提供几种辣酱的做法，方便您参考改良！

蒜蓉辣椒酱

配料：红尖椒2斤、洋葱1个、西红柿1个、苹果1个、大蒜1头、盐100g、白醋100g、白糖100g、豆瓣酱100g。

做法：

1. 将红尖椒洗净去籽，晾干水分，装盘备用。

2. 准备辅料，将苹果、西红柿和洋葱切小块，蒜剥好剁成蒜末装盘备用。

3. 有条件的话，可以使用料理机将切好的红尖椒，西红柿，苹果，洋葱打成末。

4. 将打好的食材放入锅中，然后加入白醋(最好是酿造的，勾兑的醋会严重影响味道)，盐，豆瓣酱，白糖，一起煮沸，煮的过程中不断搅拌，避免糊底，水分蒸发的差不多的时候关火，放凉。

5. 大约温度降到四十度左右时，这时可以加入洋葱和蒜末，搅拌均匀。

6. 最后至完全冷却后，装入已经消完毒的密封罐中冷藏。

农村家庭常备辣椒酱

配料：朝天椒5斤、蚕豆500g、姜500g、花椒500g，盐500g、白酒100g。

做法：

1.将蚕豆煮成半熟的状态，剥开蚕豆的表皮，将生面粉均匀的洒在蚕豆的表面，盖上报纸和棉被，将蚕豆二次发酵（此项过程大约需要5-6天的时间）。蚕豆发酵好之后，才能准备制作辣椒。

2.将朝天椒洗净晾干完全剁碎，此项操作用料理机会更方便。

3.用同样的方法将姜也剁成末。

4.将剁椒末和发酵好的蚕豆均匀的拌好，在搅拌的过程中要逐渐加入姜末、花椒以及食用盐。

5.最后将拌好的辣椒，放在阳光下，密封保存。

6.进行晒酱30天（熟油密封的情况下这种辣酱，可以储存两年）。

家庭版牛肉辣酱

食材：牛肉馅500克、红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克、甜面酱、白糖、盐、植物油、绍兴黄酒、姜末、葱末、蒜末。

做法：

1.将牛肉切成小碎块，红辣椒剁碎，干黄酱先加水稀释。

2.用一斤豆油将牛肉煸炒至变色呈出。

3.将锅内倒油烧热，放入姜末、葱末、蒜末、鲜红辣椒碎爆香后加入刚刚炒好的牛肉馅。期间加入绍兴黄酒增香，最后将黄酱水、甜面酱、白糖放入锅中，将火调制小火，文火慢炖的情况下，将肉酱熬制粘稠。

4.最后撒上芝麻，装盘食用。

湖南彩椒蒜蓉辣椒酱

食材：湖南当地的青辣椒与红辣椒、植物油、蒜末、黄豆酱、花椒、白酒，八角等。

做法：

1.将青红辣酱剁碎，大蒜切末。

2.放入食用油，将香料放入锅中煸炒，炒至增香。

3.过滤掉香料残渣，放入青红辣椒末，进行炒制。

4.最后加入白酒，黄豆酱、花生、芝麻等辅料关火，美味的彩椒蒜蓉辣椒酱就制作完成了。