肉末粉条这种家常菜的简单做法你学会了吗？
据说“蚂蚁爬树”这道菜的名字与关汉卿写的《窦娥》有关。窦娥把一小块猪肉剁碎，用粉条炒熟，然后给婆婆吃。婆婆除了赞叹美食之外，还给这种油炸粉条取了一个形象的名字:“蚂蚁上树”。
有些朋友在家做这道菜，要么是粉丝没泡好，吃起来又硬又滑，要么是粉丝炒过头了，要么是粘在一起，失去了这道菜的风味。如何把这个餐厅的菜做得和家里一样好吃？今天，我将教你餐馆的菜“肉末炒面”。我在家自己做的。诀窍是这样的。味道和大厨的一样好，面条光滑顺滑，根根分明，不粘连。让我们来看看我是怎么做这道菜的:
炒肉丝面所需材料:粉丝1根、猪肉150g、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1根、姜2片、蒜2瓣、鸡精1茶匙、红烧酱油半汤匙、料酒半汤匙、白糖。
练习步骤:
1.准备一个深一点的容器，然后把粉条放进去，再倒点温水进去。如果水没过粉丝，将粉丝用温水浸泡1-2小时。将粉丝浸泡至无硬核。把粉丝泡好，吸足水分。粉丝泡不好，炒的时候容易粘成一团。
2.葱切成葱花，姜切碎，蒜切片，猪肉切碎，加入料酒，再加入淀粉，腌制10分钟，这样炸出来的肉末不腥不嫩。
3.将锅用水烧开，放入泡好的粉丝，煮1分钟左右，粉丝就变透明了。取出粉条，放入冷水中，沥干水分，防止粉条太过，不至于断。
4.将煮好的粉条放入容器中，加入1汤匙油，再加入半汤匙酱油。这是做粉条的诀窍。炒粉条的时候不会粘，根根分明，色泽好。
5.锅内放油烧热，放入一半葱花，放入姜末，爆香蒜片，放入肉末翻炒至颜色变白。
6.将肉末放入炒锅一侧，放入郫县豆瓣酱，小火翻炒，豆瓣酱翻炒成红油，翻炒出酱香，与肉末翻炒均匀。小火炒豆瓣酱，炒红油，炒酱，香味不错。豆瓣酱不炸，吃起来就是生的。
7.加入粉丝，加入少许盐、鸡精、糖，大火快速翻炒均匀，关火，撒上剩余的葱花，即可出锅。
小贴士:
1.粉条质地较硬，单独用凉水很难泡开。而没有完全泡透的粉条，不仅口感硬，放入锅中还会严重吸汤。不仅会把菜里的汤全部吸光，还会给糊锅带来麻烦。
2.很多人干脆用开水来节省时间。但这样粉丝内部还没来得及吸水，外层就已经软烂了，所以会外烂内硬，影响口感，炒的时候容易烂成糊。
3.水温不应超过40度。一般粉条半小时-1小时就能完全泡好。不影响口感，也不会烫锅。