比目鱼练习？
原材料:
比目鱼(2kg)1/4，萝卜10cm，紫苏4片，海藻3cm片，嫩叶10g，酱油适量。
生产方法:
1.去骨去皮的三片比目鱼。
2.如图所示，切成5毫米厚的鱼片。
3.将萝卜切片。
4.将海藻浸泡一夜，煮沸，用冷水浸泡，取出后切成合适的大小。
5.把萝卜片放在盘子里，把鱼片放在铺有青紫、紫菜、嫩叶、裙带菜的盘子里作为配菜，加酱油调味。
2“油炸比目鱼”
原材料:
鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料:
食用油250克，雪利酒50克，白醋适量，精盐和胡椒粉适量。
烹饪方法:
1.比目鱼洗净，去头去尾，切成150g块，撒上精盐、白醋、胡椒粉和雪利酒，腌制15分钟左右，再蘸一层面粉和蛋液。
2.烧热锅，倒入食用油。油温五成时，逐一放入鱼块炸至金黄香透，即可上桌。
特点:香嫩可口。
3.香草柠檬烤比目鱼:
将比目鱼肉与盐、白胡椒、橄榄油、柠檬汁、甜罗勒、少许淀粉和少许白酒混合，腌制半小时左右，然后将每条鱼分别放入面包粉中，每隔一段时间将柠檬片放入烤盘，撒上洋葱丝和大蒜片，放入烤箱烤至金黄色。
4“清蒸比目鱼”
刮去鱼鳞，剖开取出肠，切块，放入盆中洗净，然后倒入盐、500g/汤匙、酒，用手搅拌，揉搓，腌制15min，然后洗净，放入盘中，倒入胡椒粉、姜、葱、五香粉和2汤匙水，然后蒸熟。
5“烤阿拉斯加比目鱼”
原材料:
比目鱼，猕猴桃，洋葱，盐，黑胡椒，橄榄油，烧烤酱，田甜鲜，蜂蜜。
操作:
1.将比目鱼切片，用剁碎的黑胡椒、盐、田甜鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，然后用毛巾吸干水分，再将蜂蜜稀释，涂抹在鱼上，刷上橄榄油放入烤箱或(油锅煎)装盘；
2.把猕猴桃放在盘子边上。
1川菜豆豉鱼
特性
味美嫩滑，豆豉味浓，风味独特，是佐餐佳品。
原料
450克鲜鱼。铜川豆豉，50克。植物油500克，葱15克，蒜15克，料酒10克，盐5克，酱油10克，鲜汤50克，花椒2克，香油10克，姜10克。
制造工艺
1，鲜鱼洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条状，用姜片、葱、盐、料酒、胡椒粉腌制。
2、豆豉剁成细粒，葱切成约3厘米长的段，蒜切成圆片。
3.锅置火上，加入植物油至200℃左右，放入鱼条，炸至金黄色，捞出锅内油，加入少量干净植物油加热，放入豆豉炒至水干，放入葱、蒜切片，倒入鱼条。
4.加入料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉，翻炒至汁浓汁干，加入香油，起锅放盘凉。
5.吃的时候把鱼条放在盘子里，去掉葱和蒜，把原汁倒在鱼上。
2”豆豉鱼(图)
材料:
1鲜鱼、150g豆豉、10g腌制海椒、10g姜米、200g混合油、1g精盐、3g胡椒粉、10g白糖、葱花、料酒、淀粉。
练习:
1.将鱼洗净，晾干，加入几码精盐，淀粉，料酒调味。
2.海椒去蒂去籽，切成指甲片。
3.将糖、姜米、味精、花椒、醋、蒜与鲜汤混合成汁备用。
4.将炒锅置火上，将鱼放入七成热的油锅中炸至七成熟，沥干余油，锅内留少许油，将鱼放在一边，放入豆瓣和胡椒粉入油中炸至酥脆，放入腌制海椒稍加翻炒，然后拌入少许鲜汤，加入豆豉煮汁调味，再加入少许水淀粉调汁，出锅即可食用。
3“微波豆豉鱼”
材料:
鱼一条(鲤鱼或章鱼，约1斤)，豆豉2大勺，蒜4片，姜、葱、红辣椒少许。
调料:
1汤匙酱油，1汤匙香油，1茶匙糖和玉米粉，1/2杯水。
练习:
1)鱼洗净后，用刀痕标出，腌制2-3小时。
2)大蒜切碎，姜、葱、红辣椒切丝。
3)将豆豉、蒜、姜、葱、红辣椒、酱油、香油、糖、玉米粉、水放入碗中搅拌均匀备用。
4)将鱼放入微波炉盘中，将混合好的调料倒在鱼上，放入微波炉中3分钟。
5)将鱼取出，翻面，放入微波炉加热2分钟。
特点:色泽红润，口感细腻，甜中带辣。
答案:2005年4月24日15: 52提问者对答案的评价:
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酸菜辣椒水煮鱼
[智者]切比目鱼
比目鱼(2kg)1/4，萝卜10cm，紫苏4片，海藻3cm片，嫩叶10g，酱油适量。
生产方法:
1.去骨去皮的三片比目鱼。
2.如图所示，切成5毫米厚的鱼片。
3.将萝卜切片。
4.将海藻浸泡一夜，煮沸，用冷水浸泡，取出后切成合适的大小。
5.把萝卜片放在盘子里，把鱼片放在铺有青紫、紫菜、嫩叶、裙带菜的盘子里作为配菜，加酱油调味。
油炸比目鱼
原材料；鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料:食用油250克，雪利酒50克，白醋适量，精盐和胡椒粉适量。
烹饪方法:将比目鱼洗净，去头去尾，切成150g块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒，腌制15分钟左右，再蘸一层面粉和蛋液。
烧热锅，倒入食用油。油温到五成时，逐个放入鱼块，炸至金黄香透。上菜。
特点:香嫩可口。
用香草和柠檬烘烤比目鱼；
将比目鱼与盐、白胡椒、橄榄油、柠檬汁、甜罗勒、少许淀粉和少许白酒混合，腌制半小时左右，然后每条鱼都沾上面包粉。
间隔排列柠檬片，在烤盘上撒上洋葱丝和蒜片，放入烤箱烤至金黄色。
清蒸比目鱼
刮去鱼鳞，剖开取出肠，切块，放入盆中洗净，然后倒入盐、500g/汤匙、酒，用手搅拌，揉搓，腌制15min，然后洗净，放入盘中，倒入胡椒粉、姜、葱、五香粉和2汤匙水，然后蒸熟。
烤阿拉斯加比目鱼
配料:比目鱼
辅料:猕猴桃和洋葱
调料:盐、黑胡椒碎、橄榄油、烧烤酱、田甜鲜、蜂蜜。
操作:
1.将比目鱼切片，用剁碎的黑胡椒、盐、田甜鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，然后用毛巾吸干水分，再将蜂蜜稀释，涂抹在鱼上，刷上橄榄油放入烤箱或(油锅煎)装盘；
2.把猕猴桃放在盘子边上。
如意小炒
材料:芥蓝2个、比目鱼50克、海蜇头100克。
辅料:胡萝卜少许。
调料:盐半勺，鸡精少许，高汤半杯，胡椒粉，淀粉，酒，食用油。
做法:1。羽衣甘蓝洗净切成滚刀块，墨鱼片，海蜇头，胡萝卜切成菱形块；2.将上述原料倒入沸水中，焯一下，沥干水分；3.放火烧干锅里的油。油至六成热时，倒入芥蓝块、比目鱼块、海蜇头块，一起上油至九成熟，然后沥干油。4.锅内留油，加入高汤、酒、盐、鸡精、胡椒粉，倒入原料，水淀粉勾芡翻炒。
烤比目鱼
材料:比目鱼一条(约750克)。
调料:料酒100克，精盐15克。
烹饪方法:将鱼洗净，切去头尾，留中间一段(约500g)，用刀将鱼腹骨削薄，将鱼皮压平，切成长约5cm，宽约3cm的小鱼块，撒上12g精盐，混合腌制3h，清水洗净，放入锅中，用料酒和3g精盐混合腌制1h，取出控干，用钻将鱼块串起来。
将木炭加热至中火，将鱼串放在上面，边烤边翻，慢慢烤至熟透。不要用大火烧焦鱼皮。把鱼串放进盆里，拔出钻，趁热吃。
特点:新鲜可口。
比目鱼蘑菇卷
配料:比目鱼肉、水发蘑菇、黄油汁。
练习:
1.将鱼放入锅中煎至两面金黄，取出后放在盘子中间。
2.用油炸鱼片卷起香菇根茎，放上香菇头。
3.用胡萝卜条和黄瓜条装饰盘子，并在上面撒一些黄油汁。
菊花阿拉斯加比目鱼球
配料:阿拉斯加比目鱼600克。
调料:绍兴酒25g，盐、味精适量，生粉150g，精炼油1250g，番茄酱150g，糖200g，白醋20g。
制作:
1.把比目鱼刀换成球形菊花。
2.比目鱼加入盐、味精、绍兴，用生粉拍匀。
3.当精炼油烧至七成时，将鱼丸放入锅中煎至金黄色，放入盘中。
4.番茄酱加水、糖、盐，煮沸后加入白醋，勾芡在鱼丸上。
特点:色泽鲜红，酸甜可口，外形美观。
红烧阿拉斯加比目鱼
配料:阿拉斯加比目鱼450克。
调料:大豆油40克，味精2克，糖适量，绍兴酒25克，精炼油25克，淀粉25克，葱姜适量。
制作:
1.首先清洗比目鱼，将其加工成方块。
2.烧热炒锅，用油锅，然后放入比目鱼，略炒，熬绍酒，加酱油和少许汤，盖上锅盖，中火等。
3.等汤浓了，用湿淀粉勾芡，转锅，把原料翻过来，把油倒在上面。
凤尾阿拉斯加比目鱼卷
原材料；阿拉斯加比目鱼250g，草虾10。
调料:盐、味精少许、绍兴酒15g、姜汁15g、精炼油25g、淀粉50g。
制作:
1.比目鱼加工切片，草虾去头，去壳，留尾。
2.鱼片加入盐、味精、姜汁、绍兴酒。
3.将一只草虾放在一片鱼片上，将鱼片卷起来，放入蒸锅蒸十卷3分钟，然后取出，在表面浇上一些薄蛤蜊。
糟糕的阿拉斯加比目鱼
材料:阿拉斯加比目鱼350克，水发黑木耳。
调料:地沟油50克，盐少许，味精，精炼油750克(实际用量50克)，糖适量，淀粉75克，鸡蛋1个。
制作:
1.先把比目鱼洗干净，去皮去骨，换刀长成方形切片。
2.将盐、蛋清和25克淀粉加入比目鱼中上浆。
3.炒锅加水，先将黑木耳放入盘中。
4.烧热炒锅，在油锅里放入750克油。油加热到四成时，放入鱼片，用勺子摊开，变成乳白色时倒出，沥干油，锅里放入汤、盐、糖、味精、废油，再放入鱼片，烧开勾芡，倒入油。