家常菜版鱼香肉丝怎么做？

今天为你分享一道四川百姓餐桌上的家常菜？鱼香肉丝？随着社会的发展，鱼香肉丝早已成为现代人喜爱的风味。？

糖醋炒肉丝

1.首先我们准备一块猪里脊肉，切成薄片再切成细丝，用清水浸泡一会儿，去除里面的血水。

木耳已经提前泡软了。洗净，切成细丝。准备适量的辛夷切片，切成细丝。将它们浸泡在清水中以去除异味。玉兰花片选用鲜嫩的竹笋，可以丰富菜肴的口味。如果家里没有玉兰花片，可以用胡萝卜。

准备一把泡椒，先切成圈，再剁成剁碎的辣椒炒。将大蒜压扁，剁成蒜末。将姜切成姜末，放在一起备用。2.然后将泡好的肉丝腌制，挤出水分，加入一勺盐，倒入少许料酒搅拌均匀，打入一个蛋清，同方向敲出肉丝的胶质，肉丝粘稠时倒入一点老抽色，搅拌均匀，然后抓少许湿淀粉锁住肉丝中的水分，倒入少许植物油避免肉丝相互粘连，搅拌均匀腌制10分。

3.接下来我们拌一点鱼香汁，在盆里放15g白糖，2g鸡粉，5g生抽，10g陈醋，5g料酒，然后加入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。4.接下来，我们把黑木耳和辛夷放入水中焯一下。锅里的水烧开后，放入黑木耳和辛夷丝，快速焯水20秒，倒掉，用清水冲洗冷却。

5.烧开锅里的油，充分滑锅后倒出热油，多放冷油。油温四成热时，将腌制好的肉丝倒入锅中，用勺子快速摊开。肉丝呈金黄色时，倒出来控油。

6.锅里留底油，姜蒜泡椒煸炒一会，把里面的水炒出来。头炒好后，加入黑木耳和辛夷丝，炒干香，吃起来更脆。然后放入滑嫩的肉丝翻炒几下，倒入鱼香酱转大火快速翻炒，让汁液均匀包裹在食材表面，再放入小葱翻炒均匀，然后出锅。？

技术要点:

1.鱼香汁可以根据自己的口味调配，喜欢更甜的可以多加糖。

2.润滑油时，温度不能太高，时间不能超过30秒，否则肉丝不够滑；

3.鱼味汁入锅后，一定要快炒，这样才能充分激发鱼味。