涮羊肉起源于哪个朝代？

涮羊肉的传说起源于元代。在那些日子里，忽必烈汗，元世祖的指挥官，远征南方。有一天，人们筋疲力尽，饥肠辘辘，他突然想起家乡的那道菜——炖羊肉，于是命令手下杀了羊，烧了火。就在厨子宰羊割肉的时候，侦察马冲进帐中报告敌军逼近。饥肠辘辘的忽必烈非常想吃羊肉，他命令部队行军，并大喊:“羊肉！羊肉！”厨师知道自己脾气不好，所以急中生智。他用飞刀切下十多块薄薄的肉，在开水里搅拌了几下。等肉的颜色变了，他马上捞出来放到碗里，撒上细盐。忽必烈连吃几碗，翻身上马率军迎敌，结果大获全胜。

准备庆功宴时，忽必烈特意点了羊肉片。厨师选用羊的嫩肉，切成薄片，配上各种调料。将军们吃了之后，赞不绝口。厨师急忙上前说:“这道菜还没有名字呢。请给它起个名字。”忽必烈笑着回答:“我想这叫‘涮羊肉’！”从此，“涮羊肉”成了宫廷美食。

还有一种说法是涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初。18世纪，康熙帝和乾隆皇帝举行了几次大型的“千宴”，其中就包括羊肉火锅。后来流传到商铺，由穆斯林馆经营。《老城百故事》中说:“羊肉锅是寒冷年份最常见的美味，一定要在羊肉馆吃。这种吃法是对北方游牧遗产的学习和演变，成为一种特殊的风味。”

据说，直到光绪年间，北京东来顺羊肉馆的老掌柜贿赂宦官，从宫中盗走了“涮羊肉”的调味配方，才使这道菜流传到民间，在著名的市区餐馆中出售。

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