生菜怎么腌制？

甜酱生菜

配料:新鲜生菜、甜面酱、精盐、糖。

练习:

1，生菜去皮，切成大块或滚刀块，放在小盆里，撒上精盐腌制半天。

2.腌制半天后，生菜可以变软，然后放在通风处晾干。

3.将干生菜放入腌菜用的小锅或瓦罐中，倒入甜面酱和少许糖。

4.翻拌生菜，使甜面酱覆盖生菜，每天翻拌一次，持续20天。

5.用酱做的生菜可以切丝或者切片吃。

提示:

1.腌制后也可以用清水浸泡一段时间再晾干，这样腌制出来的咸菜口感酸甜。

2.蔬菜用精盐腌制后会在酱里变脆。

3、其实常温下腌制7天左右就够了，但是腌制的咸菜要腌制20天以上才能食用，这样可以减少亚硝酸盐的危害。

4.如果不喜欢酸味，可以把咸菜盆放在冰柜里腌制。

小米辣酱腌生菜

材料:生菜5斤(去皮)，生抽半瓶，3.5度白醋半瓶，冰糖100g，盐45g，小米辣100g，纱布袋1。

练习:

1.将生菜去皮，切成拇指粗细的条状。

2.倒入45g盐腌制，腌制半天左右，让生菜露出水面。

3.将腌制好的生菜用纱布包好，压一晚上，这样生菜会更脆。

4.将压好的生菜回锅，调味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋(选择3.5-4度白醋，如果是9度白醋酌情减少用量)，100g冰糖，100g小米辣。腌制半天，让生菜充分入味。

5.再次取出生菜，沥干水分。用小火收集剩下的汤，去掉多余的水分。煮到微粘就行了。

6.最后将收集的汁液倒在沥干的生菜上，搅拌均匀。你可以把它放在密封的罐子里，放在冰箱里冷冻。任何时候都可以吃一些！超级大餐！~

小贴士:

1.5公斤生菜是指生菜去皮后的净重为5公斤。

2.最好选择3.5-4度的白醋。如果选择9度白醋，要酌情减量，否则太酸。

3.100g小米辣也是根据自己口味调整的。

4.整个腌制过程差不多2天，主要是尽可能的去除生菜本身的水分，这样会更脆，保质期也会相应增加。

5.除了生菜，还可以选择白萝卜和黄瓜。同样的方法。

一种干生菜制作方法

材料:生菜3000克，盐180克(晒干后约200克)

练习:

1.将新鲜生菜去皮，去皮洗净。把粗的部分切成8份，把头上薄的部分剥下来。放在晾网上晾干水分。

2.把表面晾干的生菜码在锅里，撒一层盐。所以，给所有的生菜编码。用一屋的保鲜膜盖住，用重物压住。

3.腌制至少12小时，生菜会腌制出大量水分。

4.将腌制好的生菜放在晒网上，放在太阳下晒3天左右，直到干透。

小贴士:

1.腌制的生菜可以在白天暴晒，晚上用保鲜袋包装，然后用重物压，这样可以更快地挤出生菜中所含的水分，缩短干燥时间。如果天气不好，就更有必要这样做，以免生菜表面形成粘液，发霉。

2.一般生菜1在太阳下炒2天就可以吃了。此时有酥脆感，头有嚼劲，但要想长期保存，必须完全干燥。